рис арборио -1.5 стак.
 бульон куриный ~ 4 стак.

(можно овощной)
 шпинат  - 400 гр.
1 луковица
 2 зубчика чеснока
базилик свежий или сухой
 оливковое масло
 2 ст. л.  сливок
 немного пармезана
 соль и перец
горсть кедровых орешков

Мелко режем луковицу и чеснок.
Обжариваем их до мягкости в оливковом масле, добавляем рис.
Постоянно помешивая, доводим рис до прозрачности.
Вливаем и выпариваем один стакан бульона.
Кладем неразмороженный шпинат (мешать не забываем) и ещё один стакан бульона.
Теперь добавляем базилик и кедровые орешки.
Бульон вливаем понемножку, чтобы он постоянно выпаривался, а рис не пригорал.
Рис готов, когда он слегка твердый и не разваренный.
Когда ризотто готово, вливаем сливки, солим и перчим.
Перед подачей добавляем свежий измельченный базилик и пармезан.
Последний раз перемешиваем и готово!

Рис варится в общей сложности минут 16-18.

Главное не переварить.