Как приготовить брутальный стейк
Привычка – вторая натура. Утром суем сначала правую ногу в тапок, варим привычный кофе, делаем бутерброд с сыром… И далее по списку, которому уже пять лет. А потом наступает тот день, когда вы решили попробовать сыр с плесенью на черством черном хлебе. И вам понравилось!
Или вот еще… привыкли вы с друзьями в общей компании пить водку, а тут неожиданно для себя вам понравилось сухое чилийское вино, распитое 8 марта со своей женщиной. И выбор был случайным, и повод формальным… а на следующую дружескую попойку вы идете с вином подмышкой и сыром с плесенью в кармане. И сидите вроде на привычном месте, с теми же самыми близкими друзьями, а во рту у вас тает кусочек сыра и взрывает мозг своим вкусом вино. Красота!
В такие моменты понимаешь, изменить привычку – сделать шаг внутрь себя. И как же это интересно! В моей жизни всегда было так — еда и еда — без фанатизма. Голод попросил, я удовлетворил его просьбу, никаких излишеств.
А потом еда для меня стала ЕДОЙ! Не в плане обжорства, а в плане открытий новых вкусов. Я стал как Колумб, Васко де Гама, Магеллан, Пржевальский... как все великие путешественники, кто бороздил Землю от безусой юности до старческих косматых бровей.
Вот пример – стейк. В этих пяти буквах скрывается целая страна вкуса. Настоящего! Мужского! Первобытного! Я вам сейчас расскажу.
Будем готовить стейк под названием Нью-Йорк – вещь отличная. Нежирное и мягкое мясо, жевать не надо, практически само тает во рту. И времени понадобиться до смешного мало. И продуктов, кстати, тоже.
Мой первый стейк по мягкости был похож на резину с беговой дорожки стадиона. Прожевать было нереально. Только потом опыт и интернет подсказали мне, что мясо нужно брать особое. На наших рынках ее называют корейка. А на самом деле нужен «тонкий край» – так называется необходимая нам часть «буренки».
Только стоит учесть, что большинство продавцов знают о тонком крае не больше, чем среднестатистический россиянин о бейсбольной клубе New York «Yankees». Просим корейку (так понятнее), ту часть, что ближе к спине. Такая мышца в виде прямоугольника, заключенная в треугольник косточки. Стоимость килограмма такого мяса варьируется в интервале между 270 и 300 рублями.
Срезаем мясо с кости прямо на рынке, получаем толстый длинный кусок, дома делим его вдоль, чтобы вышло два одинаковых вытянутых куска толщиной в пару сантиметра и длиной с ладнонь. Формула проста - одна корейка – два стейка!
Далее подготавливаем домочадцев к тому, что пока я на кухне хозяин — опасаться нечего. Даже дыма… а его будет много… но у вас все под контролем... да, Шойгу звать не надо! Откуда дым!? Читаем далее.
Ставим сухую сковороду (желательно с толстым дном) на самый большой огонь минут так на пять. Она должна хорошенько прогреться. Тем временам растительным маслом слегка смазываем стейки и в сковородку их! Они зашипят, умоляя о пощаде, вы оставайтесь непреклонным, как вахтерша в женском общежитии. Засекаем ровно минуту. Затем переворачиваем. Что в этот момент происходит? Мясо испытывает мощнейший шок, карамелизуется и покрывается корочкой. Все соки при этом остаются внутри. С интервалом в минуту переворачиваем еще 4 раза. В итоге весь процесс занимает не больше 7 минут. Хотя можно и меньше.
Как понять готовность? Надавим пальцем на мясо (не бойтесь, не обожжетесь), затем на щеку. Если ощущения в упругости совпадают, то это легкая степень прожарки. C кровью, как говорится. Хотя никакая это не кровь, а безопасный в бактериальном плане сок.
Cредняя степень прожарки — ощущения в упругости должны совпадать с нажатием на подбородок.
Если интересует полностью прожаренный стейк, тогда — лоб. Хотя я категорически против последнего варианта. Вкус совсем не тот.
Выкладываем стейки на тарелку, сверху можно положить кусочек сливочного масла. Даем отдохнуть.
Достаем тарелки для тех, кто помогал или как минимум не мешал, подогрейте их в микроволновке. Выкладываем стейк на центр тарелки, а вокруг него посыпаем солью и черным молотым перцем. Вот она – Америка. Нью-Йорк!
Особого сопровождения такому блюду не требуется. Только если бокал сухого красного вина и хорошая компания! У каждого она своя, но веганов лучше не звать!
