Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение

Восточный способ приготовления кофе

Для восточного способа приготовления кофе должен быть очень тонкого помола.
В джезву ( специальная коническая кастрюлька с длинной ручкой ) кладут сахар и кофе, заливают водой и медленно нагревают на слабом огне. Как только поднимется пена, джезву сразу же снимают с огня, следя за тем что бы на поверхности кофе сохранился слой пены.
Кофе должен быть плотно накрыт, словно крышкой, пеной. Если где-то пена открылась, говороят арабы : от вас убежал кофейный аромат, его сердце и душа.
Процесс нагревания повторяют трижды. Что бы пена трижды чуть встала и чуть опустилась, когда вы отводите джезву от огня. Так кофе *дышит*.
Наливают напиток с джезвы так что бы вся пена попала в чашку. В аравии пену называют *лицом кофе*. Некоторые способы приготовления даже обязывают выкладывать пену ложкой в чашки.
зы:
*Сахар придает кофе неприятный вкус, если забудешь его туда положить* . (Восточный афоризм)