Чем отличается домашняя консервация от той, которую всегда можно купить в любом супермаркете? Во-первых, то, что производится на заводе, никогда не делается «как для себя». Во-вторых, как правило, вся «покупная» консервация готовится по стандартным рецептам. Варенье с ромом или коньяком, сливы с орешками внутри – так заморачиваться можно только дома. Нет, мы ничего не имеем против баночек с огурчиками, кабачковой икры и т. п. Но ведь важно еще и настроение, с каким делается консервация на зиму, о которой мы с вами говорим, фантазия, а иногда и собственные эксперименты, дающие ценный опыт. Плюс определенные семейные традиции. Кроме того, есть возможность готовить всевозможные ассорти из ваших любимых овощей и фруктов.
Бесспорно, самые лучшие заготовки на зиму – приготовленные собственноручно. Да, процесс трудоемкий, требует определенного опыта (новичкам пока лучше выбирать рецепты попроще), но результат того стоит. В летне-осенний период, когда фрукты, ягоды и овощи в изобилии (не важно, привозите вы их с дачи или покупаете на рынке) – самое время делать заготовки на зиму. Ведь что может быть лучше домашней консервации в холодную пору года. Огурчики, помидорчики к картошке, готовый салатик из баклажанов, повидло для выпечки, ароматный джем с печеньем к чаю… Довольно трудный процесс консервирования все же стоит затраченных усилий и времени. Потому что зимой консервированные овощи, фрукты, ягоды будут на вашем столе очень кстати.
Баклажаны "Проще не бывает"
[показать]Это самый простой рецепт заготовки баклажанов, которые мне пока попадались. Готовлю синенькие каждый год по этому рецепту уже давно.
Ингредиенты
На 4 литровых банки идет 2 кг баклажанов и 2 л рассола.
Уксус - 8 ст.л (в банки)
Рассол - на 2 л воды 1ст.л соли, 1 ст. л сахара.
Способ приготовления:
Вымыть баклажаны и порезать их крупными кусками. Пробланшировать в кипящей подсоленной воде 3- 5 мин (не больше, иначе размякнут, а кусочки должны сохранить относительную форму и упругость). В стерильные банки положить лавровый лист и перец черный горошком, при желании можно добавить гвоздику, корицу и душистый перец и 2 ст. л. уксуса в каждую литровую банку. Горячие баклажаны быстро разложить по банкам. Залить кипящим рассолом. Зарыть крышкой.
Зимой вынутые кусочки баклажанов вынимаются из банки нарезаются мелкими кусочками и вместе с мелко нарезанным лучком, раст. маслом и уксусом подаются на стол. Быстрый и вкусный салат получается.
"Маринованные шампиньоны" на конкурс "Заготовки на зиму"
[показать]Маринованные шампиньоны покупать в магазине больше не придется
Ингредиенты
1 кг маленьких шампиньонов
Маринад:
1,5 л воды
1 луковица
16 ст. ложек уксуса
7 — 8 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
Перец горошком.
Способ приготовления:
1 кг маленьких шампиньонов промыть и закипятить.
Маринад: Морковь и лук порезать полукольцами, добавить остальные ингредиенты маринада и закипятить. Варить 5 — 6 мин.
Залить грибы маринадом и варить 5 мин. Если закрывать на зиму, то разлить в банки и закрыть горячими. Если закрывать, чтобы употребить в ближайшее время, то охладить, закрыть и поставить в холодильник.
[показать]