[показать]Готовим со звездой. Эдита Пьеха          [показать]                                                    Дом Эдиты Станиславовны Пьехи– гостеприимный и хлебосольный. Для гостей всегда накрыт стол. Вот и в тот день, когда мы приехали в загородный дом певицы, стол уже был накрыт.

Нас ожидали закуски, курица под особым «пьехинским» соусом и гарнир – тушеные ананасы, кабачки, морковь и другие овощи. «Это ведь что-то из китайской кухни?» – интересуюсь я. «Именно так, – говорит Эдита Станиславовна, – я познакомилась с китайской кухней в 1965 году, когда приехала в Париж и выступала в «Олимпии». Там работал небольшой китайский ресторанчик на Монмартре. Вот тогда я впервые попробовала китайскую кухню и поняла – это что-то!»

На кухне в шкафу собрана целая коллекция различных травяных чаев. Вообще, Эдита Станиславовна большая любительница кофе – с детства приучена к этому напитку. Но в последние годы увлеклась различными чаями. Любит расслабиться с чашечкой этого ароматного напитка. Кофе переходим пить в гостиную, которая сплошь уставлена цветами. Причем там вполне уживаются живые цветы, засушенные букеты и цветы искусственные. Без цветов в доме и на многочисленных концертных нарядах Пьеха не представляет своей жизни. На огромном кожаном диване лежат два верных пса.

Вы всегда сохраняете прекрасную форму. Это благодаря диетам?

Никогда не ограничивала себя. Просто ела мало, потому что с детства привыкла именно так питаться. Еды тогда было мало, и я не ела ничего такого, от чего толстеют. А потом, у меня всегда была физическая нагрузка. И все, что бы я ни съела, у меня сгорало.

Говорят, у Вашей дочери, наоборот, была проблема с фигурой…

Да. Это случилось из-за переедания в детстве. Бабушка ее перекормила – очень любила внучку. И вот когда мы приехали во Францию, мои родственники просто были потрясены аппетитом Илонки. Оказа-лось, что она уже приобрела «волчий желудок» – это когда он сильно растягивается. Мои родственники стали ей давать маленькие порции, а она рыдала: бабушка ведь давала ей на обед целого цыпленка, а тут дают только ножку. Моя двоюродная сестра много с ней общалась, объясняла, в чем ее проблема, показывала картинки, в результате Илону вылечили. Она потом похудела и больше никогда не набирала лишний вес.

Эдита Станиславовна, с чего Вы начинаете утро?

Здороваюсь со своими собаками. С каждой отдельно. Приласкаю, скажу каждому псу какие-нибудь добрые слова и угощу лакомствами со стола. Они их обожают и всегда ждут. Моя мама любила кофе. И я обожаю. Поэтому обязательно утром пью кофе.

Все в человеке закладывается с детства. Так вот, чай у нас в доме не пили никогда. А вот пирожные – моя слабость, с которой я всю жизнь борюсь. Но когда пять лет назад я сломала ногу и два года практически не ходила, эта слабость взяла надо мной власть. И когда мне грустно, кричу: «Тортик купите!» А это все потому, что я все еще себя жалею. От горькой жизни, получив чуть-чуть сладкого, кажется, что и жизнь слаще становится. Но пришла пора проснуться и опять начать борьбу с лишними килограммами. Моя жизнь – борьба!

Торты печете?

Я пробовала печь торты, но у меня не так получалось, как у моей мамочки. У нее был фирменный торт, лучше которого, кажется, я в жизни ничего не ела. Хотя в рецепте все предельно просто: коржи и крем из маргарина (масла в наших шахтерских семьях никогда не было). В этот крем мама добавляла кофе, растертые ягоды. И получался белый, розовый и коричневый крем. А потом из шприца она украшала этот торт – делала розочки, какие-то фигурки… Мама была человеком с высоким чувством эстетики.

Когда я начала учиться в СССР, мне как иностранке дали Сталинскую стипендию. А это 500 рублей! В 1955 году 2000 рублей стоила колонковая шуба. И вот прихожу в буфет и вижу – стоит сгущенка. «Что это такое?» – спрашиваю. Мне говорят: «Это очень вкусное сладкое сгущенное молоко». – «А можно попробовать?» – «Конечно. Только целую банку». – «Давайте!» Открыли. Я ее съедаю и говорю: «А можно еще одну?» Потом смотрю – шоколад лежит, покупай сколько хочешь. Я одну плитку беру, тут же съедаю. Покупаю следом еще две! Это было чудо какое-то: я могла есть сколько мне хочется и что хочется. Всю эту огромную стипендию я тратила на себя. Причем одежду не покупала – пальто у меня было, на ногах лыжные ботиночки, а вот есть хотелось все время. Но я тогда не знала, что можно купить продукты не в студенческой столовой, а, например, в магазине «Север», где продавались необыкновенные торты и пирожные. Но даже студенческую столовую я считала «сладким царством» и, выезжая домой, отправляла маме телеграмму такого содержания: «Мама, пеки, пожалуйста, торт!»

Вы многому научились у своей мамы?

Конечно. Например, мама всегда говорила: «Есть надо на столе, который накрыт красивой скатертью». Я с детских лет обожаю красивые скатерти. Зная эту мою слабость, близкие друзья на юбилей (два года назад певица отметила 70-летие – прим. ред.) подарили несколько красивых скатертей. Еще мама любила красивую посуду. Даже в войну, когда есть было практически нечего, на столе в нашем доме всегда была накрахмаленная скатерть. Мама доставала красивую посуду и за красиво накрытым столом мы ели нищенскую пищу.

Раньше очень любила в питерских кондитерских покупать в подарок друзьям торты. В гости невозможно было прийти с пустыми руками. Так было принято у советских людей. Всегда покупала торты и наборы пирожных, которые мне больше всего понравились.

А сладкий стол сейчас часто накрываете?

Сладкий стол в доме не организую из-за страшного, как чума, веяния – худеть. Приходят гости, предлагаю чай с тортом, конфетами, а все отказываются : «Мы худеем», – говорят они в один голос. А вот мне все норовят подарить какие-нибудь особенные конфеты. У меня их полно. Но я дарю их дальше. Помните, в советское время был анекдот: «Что такое коробка конфет? Это подарок на день рождения, который доставали по блату и который ты подаришь дальше».

У Вас, наверное, такой «день рождения» случался в каждый ваш концерт…

Мне всегда дарили много конфет. Я радовалась, но понимая, что мне это нельзя, говорила: на ночь спрячьте, пожалуйста. И были в доме какие-то места, совершенно недоступные для меня. И хоть я ночью ходила, как лунатик, но этих конфет так и не находила.

Александр Броневицкий, наверное, был первым, кто подарил вам коробку конфет?

Не совсем. Он подарил мне … конфетку. Кажется, «Кара-Кум». Я таких конфет никогда не видела. Это еще на первом курсе было. Эта конфетка – проявление с его стороны неравнодушия ко мне. Обнять, поцеловать – у нас в то время было невозможно. Все было робко. Почти как у детей. Он закончил два факультета консерватории и получал гроши. Но с моим появлением у него стало получаться то, что хотел сделать раньше. Он создал ансамбль, написал и аранжировал немало очень красивых песен…

А когда вы поженились?

В 1956, в декабре. Его мама подарила нам на свадьбу одно кольцо на двоих. Я его надела. Пришли из ЗАГСа, и его мама накрыла скромный стол.

Эдита Станиславовна, а что Вы больше всего цените в жизни?

Рокфеллер как-то сказал: «Я был очень богат, но любовь и здоровье я купить не смог». Поэтому много лет (до травмы ноги) я ходила на длительные прогулки в лес. Мне важно поддерживать здоровье. Сейчас стараюсь восстанавливаться. Для меня важней всего, чтобы я, просыпаясь, знала, что я здорова и хочу вместе со своими пятью собаками идти на «свою трассу». Я не помешанная, просто понимаю, что если мне 70 и я еще хочу пожить, то должна ходить, а не лежать. Хочу, чтобы по утрам первой ко мне приходила мысль: «Дита, ты должна идти!»

Бигус по-польски

500 г квашеной капусты 
500 г свежей капусты 
3 ст. л. растительного масла 
2 помидора 
1 стакан мясного бульона 
соль
черный молотый перец
2 лавровых листа 
1 ст. л. сахара 
50 мл красного сухого вина 
по 150 г сыровяленого окорока, отварного филе гуся, свиной вырезки, ветчины

1. Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Капусту нарезать соломкой, обжарить на растительном масле.

2. Во второй сковороде потушить квашеную капусту, Потом сложить все в одну глубокую сковороду и добавить бульон и помидоры.

3. Потушить 15 минут, в конце добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться и снять с огня.

4. Вырезку нарезать кубиками со стороной 2 см и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.

5. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить, помешивая, еще 5 минут.

6. Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой – капуста) и потомить 10 мин. в духовке, разогретой до 150ºС.