[показать]ПОСУДА ДЛЯ ГОТОВКИ
Наверное, это очень неблагодарное дело: объяснять нормальной хозяйке, какие у нее на кухне должны быть кастрюли.
Что-что, а посуда для готовки у каждой из нас есть и все про нее мы прекрасно знаем. Так, по крайней мере, нам кажется.
А вы знаете, например, что молоко кипятить надо в алюминиевой кастрюльке, а мясо тушить – только в чугунной утятнице?
А приходило ли вам в голову, что использование правильно выбранной кастрюли или сковороды предохраняет вас от пригоревшего гарнира, прокисшего супа, сбежавшего молока и вообще – невкусного обеда?
Сегодня у нас достаточно большой выбор посуды для готовки.
Современные сковороды и кастрюли могут быть:
- чугунными;
- алюминиевыми;
- стальными;
- стеклянными;
- керамическими.
Используются и два вида покрытий – эмаль и тефлон.
И каждая из разновидностей имеет свои плюсы и минусы.
Чугунная посуда (сковороды, казаны и гусятницы) до сих пор являются лучшей посудой на кухне.
В ней можно готовить все, что угодно, пользуясь при этом хоть вилками, хоть острыми ножами, она долго держит тепло и поэтому в ней великолепно тушится любое мясо, ее можно чем угодно мыть и драить. Эта посуда служит вечно.
Есть у нее три маленьких минуса, которые легко искупаются огромными вышеперечисленными плюсами: чугун очень хрупкий и тяжелый, поэтому его нельзя ронять на пол во имя целостности, как чугуна, так и пола, чугун ржавеет от воды, поэтому после мытья его нужно непременно хорошо высушивать, и еще – чугун тяжелый.
Алюминиевая посуда на современных кухнях тоже встречается, хотя и гораздо реже, чем лет 20 назад.
Алюминий хорош тем, что он быстро проводит тепло, в нем все очень быстро готовится, а еще на воздухе (в контакте с кислородом) он сам собой покрывается пленкой оксида алюминия – и поэтому при готовке в пищу не выделяются никакие соединения металла (главное, не готовить в ней кислые овощи, губительные для защитной пленки).
Кстати, в алюминиевой посуде не пригорает молоко.
К минусам (довольно существенным) этой посуды относят запрет на хранение пищи – после приготовления еду обязательно нужно перекладывать в стеклянную или эмалированную посуду, невозможность чистить алюминий абразивными порошками, пастами и железными мочалками.
Эмалированная посуда, несмотря на свое повальное господство в сегодняшней кухне, обладает довольно худенькими преимуществами по сравнению со своими недостатками.
К несомненным плюсам можно отнести ее дешевизну и красоту, а так же возможность готовить в ней все, что угодно до первой царапины.
К существенным минусам относится способность эмали немедленно пригорать, причем намертво – отодрать пригарки от эмалированной кастрюли без ущерба для ее здоровья практически невозможно.
Посуда, у которой слой эмали нарушен, непригодна для использования – окисями металлов, выделяющимися сквозь трещины и сколы, запросто можно отравиться.
Тефлоновое покрытие обладает отличными антипригарными свойствами – к нему, пока оно целое, действительно ничего не прилипает и не пригорает, нопокрытие это очень мягкое – оно легко разрушается вилками и лопатками, лопается от перепада температур, и вообще служит всего около двух лет.
Однозначно хороша на современной кухне посуда из нержавеющей стали.
Ее дно делают толстым и многослойным, типа сэндвича, из нескольких видов металла, и поэтому такая посуда хорошо держит тепло и равномерно нагревается.
Блюда в такой посуде не пригорают. Кислоты и щелочи она не боится. Хранить в ней можно что угодно и сколько угодно. Только мыть надо аккуратно – без абразивов.
Новомодная стеклянная посуда хороша для духовки и микроволновки – но слишком капризна для плиты.
Есть риск неравномерного прогревания и как следствие возникновения трещин, стекло очень боится перепадов температуры и может треснуть от случайной холодной струи.
Итого: на правильной кухне должна быть:
- одна большая и одна маленькая чугунная сковорода;
- легкая тефлоновая сковородка;
- набор кастрюль из нержавейки;
- пол-литровая алюминиевая кастрюля для молока;
- чугунная гусятница.
Все это целое, не поцарапанное и любимое.
И тогда любой ваш завтрак и обед будет неизбежно вкусным и полезным.