[225x225]
Плоды абрикосов богаты каротином, который и придает им нежный оранжевый цвет. В них есть витамин С, до 10% сахаров, минеральные соли и органические кислоты. Из минеральных солей особенно ценны соли калия и железа. Свежие и сушеные плоды абрикосов рекомендуются людям, страдающим заболеваниями сердца, нарушениями его ритма – калий необходим сердечной мышце. Абрикосы используются в лечебном питании и при гипертонической болезни, заболеваниях почек, печени.
Плоды абрикосов содержат много фосфора и магния, которые необходимы клеткам головного мозга. Они улучшают память. Специалисты считают, что работникам умственного труда особенно полезно включать в свой рацион абрикосы.
Не меньшую питательную ценность имеют и сушеные абрикосы – урюк (абрикосы, высушенные с косточкой) и курага (абрикосы, высушенные без косточек половинками или более мелкими дольками).
Внимание! Из-за того, что абрикосы богаты сахаром, их потребление следует ограничить больным сахарным диабетом
ДОМАШНЯЯ КУРАГА
Это хорошая альтернатива базарному и магазинному сухофрукту, который, для придания товарного вида могут обрабатывать серным ангидридом, что не очень полезно для здоровья, особенно для аллергиков. Для приготовления кураги по-домашнему нужно отобрать крупные спелые, но плотные плоды, лучше — ярко-оранжевого цвета, а еще лучше специально выведенных селекционерами сортов, например, «Муса» или «Табарза». Разломите (не разрежьте) плоды пополам и удалите из них косточку. Сложите их в дуршлаг и 5—10 минут подержите над кипящей водой (так они в процессе сушки лучше сохранят цвет). Затем разложите ровным слоем на холщевой или хлопчатобумажной ткани. Когда они подсохнут, нанижите их на толстую нить — и на солнышко. Но если у вас нет такой возможности, разложите абрикосовые половинки на противне и поместите в разогретую до 65 С духовку на 8—10 часов. Затем сложите их в деревянный (но не сосновый или еловый, чтобы не набрались смолистого запаха) ящик, чтобы «отпотели». Там же можете и хранить в дальнейшем, но не в полиэтиленовом кульке, иначе курага заплесневеет.
Для этого отбирают спелые неповрежденные плоды. Их сортируют и промывают в холодной воде. Затем раскладывают на решетах. На жаровне (под решетами) зажигают серу, а плоды накрывают фанерными ящиками с дырками, чтобы дым их лучше обволакивал. Обкуривание продолжают 40-60 минут. Смысл обкуривания состоит в том, что на плодах частично уничтожаются микроорганизмы, увеличивается стойкость хранения плодов, а также изменяется цвет плодов – от коричневого до желтовато-золотистого. Сушить обработанные плоды можно на солнце и в тени в течение 8-10 дней, периодически их переворачивая. И курага готова.
СВЕЖАЯ СЛИВА
Чтобы до нового года есть свежие сливы, отберите спелые и неповрежденные плоды. Но самое главное — не прикасайтесь к плодам руками и собирайте их только в перчатках. Мыть их нельзя. Подготовьте банки, простерилизовав их. Затем выкладывайте в банку слой слив, слой свежесорванных вишневых листьев. И так, плотно уложив слои, закупорьте банки и закопайте их в погребе в песок. Точно так же роль консерванта могут выполнять пшено или чистый сухой речной песок.