[показать] Гречневое ризотто с грибами
Название этого очень вкусного блюда звучит несколько необычно. Судите сами: ризотто - распространенный вид блюд из риса в Северной Италии (Ломбардии, Венеции, Лигурии, Фриули-Джулии, Эмилии-Романьи), где к основе из отварного риса прибавляют разные вкусовые добавки - измельченное мясо, курятину, телятину и обязательно тертый сыр "Пармезан" и овощные добавки (помидоры, бобы, шпинат); масло и пряности (перец, чеснок, лук, сельдерей) придают ризотто сытность, вкус и пикантность.
Ну и причем здесь гречневая каша?
Рассказывают, что в 1859 году знаменитый французский романист Александр Дюма, путешествуя по России, побывал в гостях у редактора журнала "Современник" Н.А.Некрасова. Жена великого русского поэта, Авдотья Яковлевна, угощала автора романов о трех мушкетерах традиционными русскими блюдми, в том числе гречневой кашей и курником, пирогом все с той же гречнвой кашей, курицей и яйцами.
Александр Дюма, большой знаток кулинарии и, кстати, автор книги под названием "Большой кулинарный словарь" не мог, конечно, не поделиться с гостеприимной хозяйкой своими немалыми кулинарными познаниями.
Неизвестно, какими именно кулинарными секретами делился Александр Дюма, но то, что после его визита в некрасовскую усадьбу Карабиха, Ярославской области, там стали готовить блюдо, которое иначе, как гречневое ризотто и не назовешь, это факт.
И вот его рецепт, реконструированный талантливымисобирателями старинных рецептовРецепт гречневого ризотто с грибами
Продукты:
Гречневая крупа: 500 гр
Лук-порей: 100 гр
Грибы: 400 гр
Масло сливочное: 100 гр (если есть, лучше использовать топленое)
Пармезан: 100 гр (лучше взять итальянский)
Петрушка, укроп
Опционально: белое сухое вино
Приготовление:
1. Распустить масло на сковородке
2. Нарезать лук?-порей. Для этого отрезать белую часть нужного размера, разрезать ее вдоль и пошинковать
3. Нарезать грибы
4. Потушить лук до мягкости, добавить грибы, посолить
5. Дождаться, когда грибы дадут обильный сок. Можно добавить белого вина и дождаться испарения алкоголя
6. Добавляем гречневую крупу, которая впитывает грибной соус, и перемешиваем
7. Дожидаемся момента, когда начинается интенсивный, характерный и знакомый запах жареной гречневой каши. После этого перекладываем в горшок.
8. Доливаем воды примерно до уровня + 2 сантиметра над гречкой
9. Посыпаем порубленной зеленью и перемешиваем
10. Ставим в духовку при температуре 130-150 С на 1.5 часа
11. Перед подачей посыпаем тертым сыром.
Приятного аппетита!
Источник: http://cook-weekend.blogspot.com= http://www.kuhni.staniv.ru/=