Вся правда о винограде от Николая Киушкина
[169x240]Виноград, как и все фрукты, олицетворяет символ жизни, изобилия и плодородия. Иногда виноград ассоциируют с размеренным образом жизни, довольством и постоянством. Древние евреи считали вино напитком Бога.
Об этом вкусном фрукте мы беседуем с Николаем Киушкиным, автором блога про виноград. Николай работает в IT-сфере, но душа у него, по его словам, все же аграрная. И вот эта аграрность выражается главным образом в любви к винограду. Виноградарством занимается 11 лет.
Николай, почему виноград, а не апельсины, бананы или ананасы??
Хороший вопрос. Еще с самого начала виноград меня поразил тем, что ни одна другая культура не требует столько знаний, для того чтобы ее вырастить. Мне всегда нравилось делать то, что не дается сразу. Например, в овощеводстве можно достичь успехов за пару-тройку лет, а в виноградарстве и после 10-ти лет все еще учишься.Тут нет пределов совершенству, у винограда практически нет предела урожайности. Мне, например, нравится выращивать столовые сорта, чтобы были большие грозди, крупные ягоды. Можно получать и 1кг с куста, а можно и тонну с сотки. Все зависит от того, как много ты знаешь про виноград.
Откуда взялся этот фрукт? Где его родина?
На самом деле, доподлинно неизвестно где родина винограда, так как его дикорастущие формы встречается как в Европе, Азии, Африке, так и в Северной Америке. Наиболее вероятная гипотеза, как мне думается, что колыбель винограда это район черноморского бассейна. Виноград растет только в умеренном и субтропическом поясах. Интересно, что для его плодоношения обязательно нужен период покоя, а именно зима. В Индии он тоже растет, но не плодоносит. Так вот Индусы специально его зарывают в землю, чтобы искусственно создать период покоя.
В целом, история винограда довольно печальная. Еще ледник из всего многообразия оставил всего один вид культурного винограда Vitis Vinifera. Но самый страшный удар по сортименту сортов был в 19 веке. На данный момент осталось около 5% того, что было до этого. До открытия Америки там преспокойно рос себе виноград довольно низких товарных и вкусовых качеств, но очень устойчивый к тамошним болезням и вредителям. А в Европе и Азии рос столовый виноград шикарных товарных кондиций и технический, из которого получается вино отличного качества, но не знавший страшных американских болезней и вредителей.
И вот, как следовало ожидать, в старый свет завезли их вместе с черенками американского винограда. Для сравнения хочу привести короткий пример. Вот есть самая распространенная болезнь на яблоне – парша. Она проявляется на яблоке и чем-то смахивает на бородавки. Но даже при сильном заражении ею, урожай яблок какой-то будет. А на винограде я своими глазами видел, как за неделю все побеги и листья превращались в одну сплошную черную язву. Ни о каком урожае речи быть не могло. Это я к тому, насколько виноградные болезни злее, например, яблоневых.
Но это еще цветочки по сравнению с одним виноградным вредителем. Именно его и завезли в Европу в 19 веке. Зовется он филлоксера. Это незаметная глазу блошка, которая проникает в почву, прокалывает корни и сосет сок. Все бы ничего, но через эти многочисленные проколы в растение проникает инфекция. Это сродни СПИДу у людей. А внешне это выглядит так – кусты в течение 5-ти лет чахли-чахли и пропадали. И пока нашли спасение от нее, все виноградники были уничтожены. Удалось спасти лишь единицы сортов. Спасением стало прививание неустойчивых европейских сортов на устойчивые к филлоксере американские подвои.
[280x194]Чем так полезен виноград?
Виноград особенно полезен для сердца, так как он содержит очень много калия. Он содержит до 30% сахаров, но не вредной сахарозы, а полезной фруктозы.
Сколько сортов винограда есть? Какие бывают сорта винограда по вкусу?
Около 5000. Официально виноград имеет 3 наименования вкуса: простой, гармоничный и мускатный. Но на самом деле гармоничный вкус одного сорта вообще не похож на гармоничный вкус другого сорта. И есть много сортов с простым вкусом, которые лидируют во вкусовых рейтингах. Я считаю, что у любого сорта найдутся поклонники, даже, на мой взгляд, у самого невкусного.
Какие сорта довелось попробовать? Какой больше всего нравится?
Было время, когда мы ездили с визитами к виноградарям-любителям. Доводилось пробовать до 300 сортов в день, всех не перечислить. Что же до меня, то мой любимый мускатный сорт – это Тигин, сорт с гармоничным вкусом – Италия, с простым вкусом – Кодрянка. Хотя мои вкусовые пристрастия меняются с каждым годом.
Как правильно выбрать виноград? Сколько и где хранить, как мыть?
Купить хороший виноград на рынке на самом деле сейчас большая проблема. Дело в том, что его стараются срезать как можно раньше, чтобы он попал в более высокую цену. Поэтому рынок на 95% завален неспелым виноградом.
Как же понять, что грозди спелые?
Нужно пробовать ягоды не сверху, а снизу грозди. Потому как спеть ягоды начинают сверху, а снизу могут быть еще зеленые. Все крупноягодные сорта кроме Кардинала имеют, как правило, простой вкус. Зато вкусные мускатные сорта часто имеют некрупную и невытянутую ягоду, не так привлекательную для покупателя.
Сейчас рынки и супермаркеты завалены турецкими Кардиналом (большая розовая круглая ягода) и Султаниной (мелкий белый кишмыш). Оба эти сорта я покупать не рекомендую, так как они неустойчивы к болезням и были обработаны различными фунгицидами до 18-ти раз.
Так же очень много Виктории румынской (большой продолговатый белый виноград). Его прелесть в том, что он очень долго может храниться, не теряя товарных качеств. Это, безусловно, хорошо для продавца, но хорошо ли для покупателя?
К сожалению, на сегодняшний день тенденция такова, что на рынок попадают только те сорта, которые могут долго храниться, а отнюдь не самые вкусные. И вообще, мое личное мнение, что на рынке вы по-настоящему вкусного винограда никогда не купите.
[225x285]Что же делать в этом случае?
Первое, выращивать виноград самим и второе, попытаться искать продавцов, которые выращивают виноград сами. Как правило, это люди, старающиеся держать марку на высоком уровне. Они могут рассказать, что это за сорт и откуда, а не перекупщики, которые толком даже названия сортов не знают. И пишут на всем, что попало “Дамский пальчик” или “Мускат” (ни первого, ни второго сорта в природе не существует). А Дамскими пальчиками называются все сорта с вытянутой ягодой.
Почему один виноград с косточками, а другой без?
Это просто генетическая особенность.
Большинство едят виноград только в свежем или сушёном виде (изюм). Но наверняка из винограда можно приготовить что-то интересное! Какие блюда можно сделать из винограда?
Блюд с виноградом великое множество, но я не кулинар, все перечислить не могу. Мне, например, нравится фруктовый салат с участием винограда.
Как перерабатывается виноград? К примеру, много выросло и что с ним можно сделать?
Если мы говорим про урожай винограда с наших дачных участков, то его можно просто употребить в свежем виде, сделать сок, сделать вино, сделать варенье (очень вкусное, кстати, но только нужно брать сорта с плотной мякотью).
Столового винограда много не бывает, так как он очень вкусный и весь съедается. Как правило, большие урожаи получаются из низкокачественных американских сортов Изабелла и Лидия. Но из них получается плохое вино, а сок очень кислый приторный, так что я не знаю, что с ними делать, наверно вырубить и посадить хорошие сорта.