Разговоры о вреде нитратов (солей азотной кислоты), которые содержатся в овощах и фруктах, крайне актуальны в наше время. Суть проблемы не в самих нитратах, они существуют давно, а в допустимом их количестве для организма человека. Всемирная организация Здравоохранения заключила, что безопасным количеством нитратов можно считать 5 мг на 1 кг веса человека. При данной норме негативных последствий для здоровья можно избежать.
Насыщенная удобрениями почва дает овощам и фруктам больше соединений азота, чем нужно им для синтеза белков. Излишек нитратов в чистом виде попадает в наш организм. Далее какая-то их часть легко и без последствий выводится из организма, другая же превращается в различные химические соединения. И на этом этапе некоторые соединения преобразуют нитраты обратно в азотную кислоту, в чем и состоит их опасность.
Реакция нитратов и гемоглобина препятствует насыщению крови кислородом, как следствие – снижение иммунитета, нарушение обмена веществ и работы нервной системы. Если нитраты регулярно присутствуют в рационе человека, ухудшается усвоение витаминов, нарушается микрофлора кишечника, которая начинает отравлять организм человека токсинами.
На что обратить внимание, чтобы снизить поступление нитратов с пищей?
Чрезмерно большие размера плода, как правило, говорят о том, что при их выращивании удобрений не жалели. Скапливаются нитраты у основания плодов.
Близость места выращивания к автомобильным трассам, крупным производствам также не желательна.
Когда вы варите овощи в первые 15 минут часть нитратов выходит в воду, поэтому совет сливать первый бульон имеет под собой основания. Зелень стоит употреблять без стеблей, а морковь, редис, огурцы обрезать на 1 см с двух сторон. Есть овощи, которые впитывают вредные вещества в меньшей степени, чем остальные. К ним можно отнести баклажаны, лук, помидоры, кабачки, из фруктов – виноград.http://domboss.ru/