Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение

О пряных травах.

О ПРЯНЫХ ТРАВАХ
[показать]
Живя на Волге и в ус не дуя на тамошних черноземах, мы выращивали на своих трех сотках около тридцати видов пряных трав. Сейчас гораздо меньше. Но коллекция их ширится. И я прихожу к выводу, что удобнее всего выделить под них постоянные места на грядках. Ведь многие из них успешно обсеменяются и всходят весной самосевом—остается только убрать лишнее. А ухода они не требуют—только срезать в июне первый урожай да полить.

Я не привык пользоваться пряностями. Поэтому раньше мне было труднее употребить их в дело, чем вырастить. Но сейчас я смотрю на них иначе: они ведь создают пахучесть огорода! Уже этого достаточно, чтобы заботиться об их процветании. Особенно удобны многолетники.

ЭСТРАГОН (тархун) -- вид полыни. Прекрасен в соленых огурчиках и других маринадах.

ИССОП у нас ведет себя, как многолетник. Аромат ближе к лавандовому.

ЛЮБИСТОК (зоря) -- брат сельдерея. Сухая зелень придает удивительный пряный дух супам и мясным блюдам.

ТИМЬЯН образует красивые подушки и хорош в чае. Он бывает очень разный, и ароматы здорово различаются.

ЛАВАНДА отлично зимует у нас. Хороша в качестве бытового аромата, например, для отдушки белья.

БАЛЬЗАМИН садовый—сложноцветное растение с цельными удлиненными сизыми листьями и шалфейно-мятным ароматом. Хорош в чай и для отдушки фруктовых блюд.

МАЙОРАН садовый—трава с самым сногсшибательным ароматом. Вырастить крайне трудно: семена всходят плохо, всходы очень неустойчивы. Должен зимовать, но у меня вымерзает.

МЕЛИССА лимонная бывает садовая и дикая. Предпочитаю дикую—аромат гораздо чище.

МЯТА насчитывает десяток распространенных видов. Самая «рафинированная»—египетская, а самая пахучая—перечная. Есть еще кудрявая, но ее аромат подходит больше к мясу и овощам.

ШАЛФЕЙ выращиваем как декоративное растение.

БАЗИЛИК бывает лимонный, коричный, гвоздичный и обычный (реган). Изумителен для отдушки овощных консервов и варенья. Семена любят растаскивать муравьи, так что сеять лучше в ящик.

КОТОВНИК—брат базилика со сложным лимонно-мятным ароматом.

ЧАБЕР обладает своеобразным сладковатым духом. Хорош только в сушке—свежий пахнет керосином, как и многие горные чабрецы. Хорошо размножается самосевом.

СЕЛЬДЕРЕЙ, и корневой, и черешковый—прекрасный, своеобразный компонент первых блюд (сухая зелень).

Николай Иванович Курдюмов

Глава из книги "УМНЫЙ ОГОРОД"
Издательство «Советская Кубань»
[показать]

Серия сообщений "СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ. Полезные свойства и применение":

Часть 1 - Специи и лишний вес. И холестерин... :-) И всё остальное...
Часть 2 - Индийские блюда, где используются семена горчицы.
...
Часть 14 - Розмарин. Значение и применение.
Часть 15 - Правильное хранение специй и пряностей.
Часть 16 - О пряных травах.