Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Грибы, маринованные со сметаной

[x375]

Ну, вот... у нас уже пошли первые грибочки. Красноголовички, как у нас их называют, крепенькие, ровненькие. Пока их мало, надо немного подождать. А как пойдут массово, так и наступает время заготовки грибов. Основное количество урожая я замораживаю. Но самые красивые, небольшие шляпки мариную. Рецепт необычный, как правило гости сначала не верят и недоумевают... Как это? Маринад со сметаной! Да, непривычно, но очень вкусно! Сметана делает маринад мягким, а грибочки становятся хрустящими.

вода — 1 л
соль — 4 ст. л.
сахар — 6 ст. л.
гвоздика — 5 шт
перец душистый (по вкусу)
лавровый лист — 2 шт
перец черный (молотый, немного)
уксус (9%) — 8 ст. л.
сметана (15%) — 0,5 л
чеснок
зелень (укроп, листья хрена и смородины)
грибы — 3 кг

Зелень тщательно вымыть, отряхнуть. Чеснок нарезать на пластинки.
[показать]
Самые красивые, крепкие, небольшие грибочки тщательно очистить, нарезать на кусочки или ломтики. Совсем маленькие шляпки можно оставить целыми или разрезать пополам. Залить грибочки водой с добавлением лимонной кислоты и отварить до готовности. Лимонная кислота не даст грибочкам потемнеть.
[показать]
В другой кастрюле приготовить маринад: 1 литр воды, 4 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, душистый перчик, лаврушка (не забудьте её потом удалить, она может дать горечь грибам), 5 гвоздичек, немного черного перчика молотого - все это прокипятить минут 5.
[показать]
Затем добавить уксус и сметану, опять прокипятить.
Не бойтесь варить такой концентрированный маринад, бывает попробовав уже маринад с грибами, я добавляю соли и сахара. Грибы заберут в себя всю остроту.
[показать]
Не переварите грибы, они должны остаться хрустящими. Грибы откинуть на дуршлаг и дать отвару хорошо стечь.
[показать]
Опустить грибы в маринад и снова довести до кипения.
[показать]
Разложить грибочки по банкам.
[показать]
Накрыть все листом хрена и закатать крышки. Тщательно укутать теплым одеялом и оставить под ним банки до полного остывания. Такие грибы хорошо хранятся даже в комнате, без холода.
[показать]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник