ъПирожное "Капризная Софи"
05-07-2013 10:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения TATYSIY Оригинальное сообщение
ъПирожное "Капризная Софи"
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения TATYSIY Оригинальное сообщение
ъПирожное "Капризная Софи"
 [480x359] Бисквит: 2 яйца 2 яичных желтка 70г сахара 1 пакетик ванильного сахара 40г муки Ганаш: 200г горького шоколада 200мл жирных сливок 33% Крем: 2 яичных желтка 3ст.ложки сахара 4ст.ложки кипятка 350г маскарпоне Соленая карамель: 100мл жирных сливок 33% 150г коричневого сахара 35г сливочного масла 25г меда 25г воды щепотка соли несколько капель ванильной эссенции и 80-100г кроканта (я брала магазинный) Вначале приготовим ганаш. Сливки влить в маленькую кастрюльку или ковшик, на среднем огне довести до кипения, но не кипятить, убрать с плиты. Шоколад измельчить ножом, переложить в миску и залить горячими сливками. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад подтаял. [480x359] Тщательно перемешать массу ложкой или лопаткой до полного растворения шоколада и в конце пробить блендером. Оказывается, этот процесс называется гомогенизацией, т.е. смешиванием до однородности. Ганаш на глазах светлеет. [480x359] Закрыть чашку крышкой или пищевой пленкой и убрать в прохладное место на ночь. Если такого места, кроме холодильника, нет, то на следующий день вытащить ганаш из холодильника и оставить при комнатной температуре на полтора-два часа. Взбить ганаш ручным миксером на средней скорости. Вначале масса "поддается" с трудом, но затем светлеет и становится кремообразной. В этот момент прекратить взбивание, иначе жиры отсекутся от жидкости, и перемешать ганаш ложкой или лопаткой. Он готов. [480x359] После того, как ганаш отправим ночевать в прохладное место, приготовим карамель. К сожалению, фото нет, извините! В конце темы дам ссылку, где можно будет посмотреть. В маленькую кастрюльку или ковшик влить сливки и хорошо прогреть, убрать с плиты и добавить ванильную эссенцию. В другой кастрюльке смешать оставшиеся ингредиенты и на среднем огне довести до кипения, помешивая ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Как только смесь закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и прогреть еще 3-5 минут. Снять с огня, тонкой струйкой влить сливки, перемешать венчиком. Вернуть на плиту и варить еще две минуты на маленьком огне, непрерывно помешивая. Убрать с огня, дать немного остыть и разлить карамель в формочки для конфет. Убрать в морозилку до следующего дня. Карамель не схватывается твердым ледяным комочком, она остается липкой, поэтому позже с ней придется работать быстро. Пока ганаш "греется" после ночевки в холодильнике, готовим крем. Желтки, сахар и кипяток взбить ручным миксером добела (около 4-х минут). [480x359] Добавить маскарпоне и еще раз взбить до однородности. [480x359] Разложить крем в форму для маффинов. Достать из морозилки карамель, вытащить из формочки, скатать в шарики и утопить в креме. Разровнять поверхность ложкой и убрать в морозилку на пару часов. [480x359] [480x359] Хм, "достать из формочек карамель".... А как?? Карамель упорно цеплялась за стенки и не желала с ними расставаться. Пришлось "выцарапывать" ее кофейной ложкой и на силиконовом коврике быстренько скатать в шарик. Уфф... Включить духовку разогреваться. Яйца и желтки взбить миксером на максимальной скорости в течении одной минуты. Переключить на минимальную скорость и, продолжая взбивать, всыпать сахар и ванилин. Опять переключить скорость на максимальную и взбивать две минуты. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать миксером. Противень застелить пекарской бумагой, вылить тесто, разровнять. [480x359] Выпекать в духовке при температуре 200оС 8-10 минут. Готовый бисквит обсыпать сахарной пудрой, остудить. Из бисквита формами выдавить основание пирожных. [480x359] На половину бисквитов нанести ганаш, [480x359] накрыть сверху сухим коржом, немного прижать, смазать ганашем в центре. [480x359] Достать из морозилки крем, вытащить из формочек (уфф, без проблем выскочил!), разложить на бисквитных основаниях. Обильно посыпать крокантом. [480x359] Вокруг крема выдавить на бисквит из кондитерского мешка "звездочки", украсить шоколодными сердечками и отправить в холодильник на 2-3 часа. [480x359] Достаем из холодильника и наслаждаемся... медленно...смакуя... [480x359] Приятного чаепития! Приготовление соленой карамели можно посмотреть на этом сайте, автору Нине огромное спасибо! http://niksya.ru/?p=17634  тут TATYSIY |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ъПирожное "Капризная Софи" | Закусочка - Дневник Закусочка |
Лента друзей Закусочка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»