• Авторизация
Дневник Евуля2002 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 16-03-2013 14:34 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ТанюшкА_5 Оригинальное сообщение

Классический большой фруктовый букет (большой пост)

Классический большой фруктовый букет для фуршетного стола

Ягоды и фигурно нарезанные фрукты насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю). 
Для хорошего крепления шампурчик вкалывается не менее, чем на 1/2-2/3 размера ягоды или кусочка фрукта. 
Остальное в составлении такого букета понятно после изучения изложенного на стр. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БУКЕТОВ ИЗ КОНФЕТ. 
Также смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Простые в изготовлении композиции
из винограда и живых роз, из клубники.

Виноградины насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю) по одной или несколько штук. Клубника только по одной штуке. 
Остальное в составлении такого букета понятно после изучения изложенного на стр. ТЕХНОЛОГИЯ БУКЕТОВ ИЗ КОНФЕТ.

Букет из клубники с шелковыми розами

Ягоды клубники насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю) по одной штуке на 1/2-2/3 размера. 
Живые или искусственные цветы и листочки всегда приятно дополняют фруктовые букеты. В конце застолья эти цветы можно подарить гостям на память. 
Остальное в составлении такого букета понятно после изучения изложенного на стр. ТЕХНОЛОГИЯ БУКЕТОВ ИЗ КОНФЕТ.

Композиции из разных плодов

Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Букет из украшенной клубники

После насаживания на шпажку клубника украшается с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью (см. в разделе Школа домашнего кондитера).

Букет из клубники, глазурованной шоколадом или сахарной глазурью

Шоколад (желательно, разных цветов - горький, молочный, белый) или сахарнуюглазурь подогреть на водяной бане до размягчения (ни в коем случае массу излишне не перегревать) и полностью глазуровать насаженные на шпажки ягоды клубники погружением в массу до уровня 2-3 мм шпажки. После глазурования шоколадом сразу погружать глазурованные ягоды в ледяную воду на 20-30 секунд и осушить мягкой салфеткой, затем дать окончательно высохнуть. 
После затвердевания глазури (шоколада) украсить с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью (см в разделеШкола домашнего кондитера). 
ВАРИАНТ 
Насаженные на шпажки ягоды непосредственно перед глазированием выдержать в коньяке или роме 1-10 минут (по вкусу). 
Затем каждую ягоду по очереди обваливать в сахарной пудре и, стряхнув излишек пудры, сразу глазировать в шоколаде (сахарная глазурь здесь не применяется). В этом случае можно глазировать шоколадом в два слоя с перерывом в 1-2 минуты. После последнего глазирования окунуть в ледяную воду. 

ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ ЯГОД:
Некоторые ягоды сразу после глазирования (пока глазурь не застыла) аккуратно обваливаются в тертых орехах или кокосовой стружке.

Домашние конфеты из клубники
в белом и черном шоколаде с украшением глазурью

Рецепт см. выше. Клубника покрывается белым шоколадом, а затем кисточкой расписывается черным шоколадом и из корнетика украшается сахарной помадой, глазурью. 

ПОДАРОК НАДО КРАСИВО УПАКОВАТЬ:

Яблоки в белом и черном шоколаде
с украшением орешками

Рецепт см. выше. Некоторые яблоки покрывают белым шоколадом, другие - черным. Частично обваливают в дробленых орешках и украшают бантиками из цветных ленточек. См. стр. КАК ЗАВЯЗЫВАТЬ КРАСИВЫЕ БАНТЫ.

Яблочные ломтики
в белом и черном шоколаде с украшением орешками

Рецепт см. выше. Некоторые ломтики яблок покрывают белым шоколадом, другие - черным. И часть обваливают в дробленых орешках. 
Перед покрытием шоколадом яблочные ломтики можно смочить коньяком и дать подсохнуть 4-5 минут.

Букет из ананаса и дыни

Венчики "цветов" вырезать из ломтиков ананаса, шарики - из дыни. Посадить на шпажки. 
Букет украсить листочками. 
Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Букет «Яблочные листочки»

Яблоки разных цветов (зеленые, желтые, красные) разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. 
Из ломтиков вырезать листочки с кожицей, по краю сделать зубчики. 
Насадить на шпажки и сразу окунуть в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком лимона (чтобы не темнели). Можно выдержать и в подкисленном растворе коньяка или в сухом вине. 
Для большей сохранности и получения красивого декоративного глянца листочки окунуть в теплый подкисленный раствор желатина (вода, желатин, лимонная кислота или сок лимона - сахар не добавлять, но можно влить немного коньяка или сухого вина) и на холоде дать желе застыть на поверхности. 
Через 10-20 минут желирование можно повторить для получения на поверхности более толстого глянцевого желейного слоя. 
Букет украсить листочками. 
Смотрите страницы КАРВИНГ-2. Листочек из огурца, ЖЕЛЕ и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Букет из овощей

Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Простой букет из овощей

Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Элементы букета из овощей

Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Фруктовые закуски

Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Букет из декорированных ягод винограда разного цвета

Ягоды винограда разных цветов насадить на шпажки и декорировать с помощью корнетика шоколадом и/или сахарной глазурью, как указано выше (см. "Букет из украшенной клубники"). 
Шприцем введите в каждую виноградину по 2-3 капли коньяка или коньячного сиропа (1:1 коньяк и сахар или фруктоза, взбалтывать до растворения без подогрева, хранить в темноте), и ваш букет станет незабываемым по вкусу. Но учитывайте, что излишек коньяка перебьет вкус винограда. 
В состав букета можно включить несколько насаженных на шпажки шоколадных конфет. 
Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2. 
Раздел ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ - стр. 4. Трюфели, помадки и шоколадные изделия, 6. Популярные конфеты и др.

Вариант оформления букета из фруктов

Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Новогодняя "елка" из фруктов

Смотрите страницы КАРВИНГ-1, КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Букет из фруктов для Хэллоуина

Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Простые в изготовлении букеты из фруктов для взрослых и детей

Детские букеты из фруктов


Смотрите страницы КАРВИНГ-2 и УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Букет из клубники и шоколадных конфет

Букет из ягод и печенья

См. в разделе Школа домашнего кондитера - страницы ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (обратите внимание на мазурки), АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, СЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕи др. 
Деревянные шпажки вводятся тупыми концами в сырые печенья (в тесто) до выпечки. После выпечки печенья на палочках глазуруют (можно и шоколадом) и украшают разноцветными глазурями. 
В букет можно ввести и конфеты. 
См. раздел ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ - стр. 4. Трюфели, помадки и шоколадные изделия, 6. Популярные конфеты и др. 
См. стр. КАК ЗАВЯЗЫВАТЬ КРАСИВЫЕ БАНТЫ. 
Букеты из конфет - ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Букет цветов на столе всегда приятно дополнит съедобный букет из плодов


РАЗДЕЛ НЕ ЗАКОНЧЕН И НАХОДИТСЯ В ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКЕ.



 		  
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Евуля2002 - Дневник Евуля2002 | Лента друзей Евуля2002 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»