Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение
Домашняя пастила из черной смородины и ирги
Ирга или коринка – одна из самых сладких ягод, любимица детворы и взрослых. А черная смородина – ароматная и полезная чародейка в садах и огородах. Объединив эти две ягоды, можно сделать самую простую и вкусную заготовку – пастилу.
Ингредиенты:
250 грамм ягод ирги
250 г ягод черной смородины.
Переберем ягоды от листьев и мусора.
Следующим этапом будет, так называемое, бланширование.
Для этого в кастрюлю с широким дном налить чуть-чуть воды. Так, чтобы воды на дне было 5 миллиметров, не больше. Дадим закипеть жидкости и вывалим туда иргу ровно на 30 секунд.
За это время кожура на некоторых ягодах полопается. А ягоды, при обработке паром продезинфицируются. Быстренько сливаем ягоды в дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Ту же самую манипуляцию проведем с ягодами смородины.
Итак, у нас получилось 500 грамм смеси из ирги и смородины. Складываем ягоды в общую емкость и засыпаем 100 граммами сахара.
Погружным блендером взбиваем ягоды с сахаром до однородной массы.
В полученном желе присутствуют мелкие косточки от ягод и шкурки, что не очень хорошо будет смотреться в готовой пастиле. Да и косточки многие не любят. Избавимся от этого «дефекта» с помощью сита.
Поставим сито на миску, в которую будем процеживать нашу будущую пастилу и выльем сверху ягодную массу. А теперь, осталось поскрести по ситу ложкой, чтобы однородная масса стекла вниз.
У меня в электросушилке нет специальной емкости для приготовления пастилы, впрочем, как и у многих обладателей этой чудо-техники. Поэтому, я делаю специальную емкость самостоятельно из вощеной пекарской бумаги. Для этого, вырезаю круг чуть большего диаметра, чем чаша сушилки и скрепляю края степлером, формируя при этом тарелочку с высокими бортиками. Обратите внимание, что сделанная емкость должна предусматривать свободные места по бокам, чтобы горячий воздух от вентилятора сушилки мог беспрепятственно проходить.
Смазываю форму очень тонким слоем растительного масла (лучше использовать для этого кондитерскую кисть) и выливаю заготовку для будущей пастилы. Максимальный слой ягодной массы при этом не должен быть более 1 сантиметра.
Я всегда делаю тонкую пастилу – она и сушится быстрее и как-то эстетичнее смотрится. Ставим форму в сушилку и сушим, примерно, 6 часов при 70 градусах. Время сушки зависит от толщины ягодного слоя. Можно использовать для сушки духовку с открытой дверцей.
В итоге, готовая пастила не должна прилипать к рукам. Скучиваем пастилу в трубочку и нарезаем.
Заготовленную по этому рецепту пастилу можно хранить в холодильнике в банке, а можно заморозить. Рецепт приготовления пастилы, как видите, очень прост и, при этом, не требует использования большого количества сахара.
http://suseky.com/pastila-iz-chernoj-smorodiny-i-irgi-recept-s-foto/