[показать]Огромная благодарность автору: natapit


Нам очень понравился этот торт! Потому что шелковистый, бесконечно нежный, с умопомрачительным ароматом дыни. Он не оставит никого равнодушным...попробуйте и вы!




Ингредиенты:
миндальный шифоновый бисквит:
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков/150 гр./
115 гр.сахара
65 гр.очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
85 гр.муки/просеять!/
85 гр.кукурузного крахмала/просеять!/
1 ч.л.пекарского порошка.
1 ч.л.лимонной цедры
1 гр.ванили
65 мл.растительного масла без запаха.
30 мл.тёплой воды.
5 белков/150 гр./
соль на кончике ножа.
110 гр.сахара
разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом. дно застелить пекарской бумагой!!!

для крема:
дыня приблизительно 1300 гр.
20 гр. желатина
120 гр.густого йогурта /можно не жирную сметану/
6-7 ст.л. лимонного сока
2-3 ст.л. сахарной пудры /всё зависит от сладости дыни/
400 мл. сливок 32-35%+1-2 ст.л. сах.пудры
1 ст.л. кокосового или миндального ликёра

для пропитки:
1/4 стакана воды+ 1 ст.л.лимонного сока+ 3 ст.л.сахара- нагреть и хорошо растворить. /я не пропитывала/
листочки мяты для украшения.

Приготовление:

желтки взбить с сахаром на большой скорости до ленточек. это видно на фото /они не стекают моментально. а тянутся с венчиков ленточкой/
[показать]

снизить скорость миксера до средней и ввести.продолжая взбивать.воду.масло. ваниль и цедру.затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.
высыпать смешанные вместе миндаль. муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.
на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер.постепенно ввести сахар.взбивать до устойчивых гладких пиков. как говорит бухгалтер София, чтобы эту миску можно было перевернуть над головой! Но не переусердствуйте.сухие перебитые белки вмешать просто невозможно!!!
[показать]

добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
[показать]

так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.
[показать]

вылить тесто в форму. крутануть её пару раз по часовой стрелке /чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170" 40-45 минут/до сухой лучинки/ во время выпечки духовку не открывать!
готовый бисквит сразу же осторожно подрезать по бокам  и освободить от формы!!! оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.
[показать]

снять бумагу и разрезать на 2 части /по горизонтали. одну для торта потоньше/ вот таким : способом
для торта нам понадобится одна половинка потоньше, а вторую можно смело заморозить и использовать в следующий раз.
[показать]

крем:
очистить дыню от семян и кожуры.специальной ложкой вырезать 15 шариков для украшения.залить их ликёром.одной ст.л. лимона и поставить в холодильник.
желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.когда он набухнет отжать и растворить в 50 мл. горячей воды.
остальную дыню перемолоть в блендере с лимонным соком сах.пудрой и йогуртом. тоненькой струйкой постоянно перемешивая. ввести желатин и поставить в холодильник на 15 мин, чтобы смесь слегка загустела.
сливки взбить до устойчивых пиков с одной ст.л сах.пудры.добавить дынно-йогуртную смесь и слегка крутануть миксером.
[показать]

поставить кольцо на блюдо.выстелить внутри пищевой плёнкой, поместить корж и заполнить кремом.

отправить в холодильник на несколько часов.
[показать]

украсить готовый торт непосредственно перед подачей дынными шариками и листочками мяты.
торт можно заморозить, а за 30 минут до подачи  переставить на нижнюю полку холодильника.
P.S. высота бисквита - 6 см.!

[показать]
[показать]
[показать]
[показать]