Бисквит красный бархатный или Красный вельвет
06-09-2012 21:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Яичные белки | 225 г |
|
Жидкий красный пищевой краситель |
2 г (один флакон) |
| Мука | 400 г |
| Крахмал кукурузный | 100 г |
| Сахар | 400 г |
| Разрыхлитель | 40 г (4 пачки Dr. Oetker, 8 ч.л.) |
| Какао-порошок без сахара | 15 г (3 ч.л.) |
| Ванильный пудинг | 80 г (2 пачки) |
| Ванильный сахар | 8 г (1 пачка) |
| Соль | 5 г (1 ч.л.) |
|
Растительное масло без запаха (например, кукурузное) |
145 г |
| Размягченное сливочное масло | 145 г |
| Кефир | 300 г |
Способ приготовления
- 1. Смешать белки с ванильным ароматизатором и пищевым красителем. Не взбивать, а аккуратно веничком или вилкой размешать.
- 2. Отдельно в миске смешать все сухие ингредиенты.
- 3. В чаше миксера смешать на низкой скорости масла.
- 4. В масла добавить сухие ингредиенты и кефир. Хорошо смешать на низкой скорости.
- 5. Увеличить скорость до средней и взбивать 1,5-2 минуты.
- 6. Понизить скорость до низкой и ввести в 2-3 приема белковую смесь.
- 7. Смазать форму маслом, присыпать мукой. Силиконовые формы смазывать не нужно. Я делаю для смазывания форм специальный пекарский жир. Рецепт: растительное масло, мука и маргарин в соотношении 1:2:1 взбить в миксере, хранить в холодильнике.
- 8. Тесто выложить в форму. Стукнуть легко несколько раз об стол. Выпекать при температуре 165 гр. до сухой лучинки.
Блюдо рассчитано на
диаметр 26 см, высота 8-9 смВремя приготовления:
1,5 часаПрограмма приготовления:
духовка, 165 гр.Примечание
Красный бархатный торт – традиционный рецепт, популярность которого пришла с юга США. Насыщенно-красного цвета, нежнейший и очень влажный бисквит с мягкой мелкой крошкой. Вкус ванильный с легкой, едва уловимой ноткой какао.
Данный рецепт взят мной на вооружение у великолепного кондитера Ларисы Вольницкой, живущей и творящей свои кондитерские чудеса в Монреале. Лариса адаптировала рецепт Роуз Леви. А я, в свою очередь, немного адаптировала рецепт Ларисы под те продукты, к которым мы с вами имеем свободный доступ. В оригинальном рецепте мной заменены:
мука для тортов на смесь муки и кукурузного крахмала,
натуральный экстракт ванили на жидкий ванильный ароматизатор Dr. Oetker и ванильный сахар (заменяю только потому, что пока не могу купить натуральный экстракт ванили, так называемый мадагаскарский бурбон)
Красный жидкий пищевой краситель я готовлю так - чайную ложку (без горки, 5 г) сухого красного красителя «Украса» (без сахара) развожу с 100 г теплой кипяченой воды. Эту краску и использую в рецепте, а храню разведенный краситель в холодильнике.
Разрыхлителя можно класть меньше. Я пробовала 3 пачки. Бисквит получается менее пышным, но не менее вкусным.
Ванильный пудинг я кладу «Классический с ванильным вкусом» Dr. Oetker.
Данный рецепт взят мной на вооружение у великолепного кондитера Ларисы Вольницкой, живущей и творящей свои кондитерские чудеса в Монреале. Лариса адаптировала рецепт Роуз Леви. А я, в свою очередь, немного адаптировала рецепт Ларисы под те продукты, к которым мы с вами имеем свободный доступ. В оригинальном рецепте мной заменены:
мука для тортов на смесь муки и кукурузного крахмала,
натуральный экстракт ванили на жидкий ванильный ароматизатор Dr. Oetker и ванильный сахар (заменяю только потому, что пока не могу купить натуральный экстракт ванили, так называемый мадагаскарский бурбон)
Красный жидкий пищевой краситель я готовлю так - чайную ложку (без горки, 5 г) сухого красного красителя «Украса» (без сахара) развожу с 100 г теплой кипяченой воды. Эту краску и использую в рецепте, а храню разведенный краситель в холодильнике.
Разрыхлителя можно класть меньше. Я пробовала 3 пачки. Бисквит получается менее пышным, но не менее вкусным.
Ванильный пудинг я кладу «Классический с ванильным вкусом» Dr. Oetker.
PS Mуку для тортов нужно заменять на муку и кукурузный крахмал в пропорциях 3/4 муки и 1/4 крахмала.
Но в этом рецепте в оригинале идет мука для тортов 500 г, я заменила мукой 400 г и крахмалом 100 г. Этого количества крахмала вполне достаточно, больше не нужно.
Но в этом рецепте в оригинале идет мука для тортов 500 г, я заменила мукой 400 г и крахмалом 100 г. Этого количества крахмала вполне достаточно, больше не нужно.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Бисквит красный бархатный или Красный вельвет | Margo088 - Дневник Дикая Кошка |
Лента друзей Margo088
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»