Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Пирог десертный "Добрянский"
В честь участия в творческом конкурсе сына и своего крестника (оба стали победителями) и был приготовлен этот десертный пирог. Мне кажется он может занять достойное место на любом праздничном столе, так как имеет оригинальный вид и отличный вкус. Песочное тесто: мука 2,5 ст., сахар 2/3 ст., масло или маргарин 250 г, яичные желтки 2 шт., ванилин 1 пак., соль 1/2 ч. л., 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды. Тесто - крем: молоко 400 г, 1/2 ст. сахара, ванилин 1 пак., яичные белки 2 шт., лимонная кислота 1/2 ч. л., апельсиновая цедра 1 апельсина, мука, кизил вяленый 50 г, изюм 30 г. Карамель: 1/2 ст. сахара, 1/2 апельсина. Плитка шоколада для украшения. Размягчённое масло или маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, соду, посолить, и продолжать растирать до однородной массы. Затем положить муку и замесить песочное тесто. Долго месить не нужно, иначе тесто будет твердым. Поставить на 20-30 минут в холодильник. Удобнее всего пользоваться разъёмной формой, или формой без донышка, так как потом удобно будет доставать готовое изделие. Итак, охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Наложить на него подготовленную форму и надавив формой, вырезать корж ровно по форме. Форму смазать растительным маслом и уложить в неё тесто. Наколоть тесто вилкой, и посыпать слегка сахарным песком. Поставить в нагретую до t 180 С духовку и выпекать 10-12 минут. Пока песочное тесто выпекается, можно приготовить, так называемое, тесто-крем. Для этого в молоко нужно положить сахар, ванилин и размешать до растворения сахара. Кизил и изюм на 10 минут замочить горячей водой. Затем воду слить и кизил порезать вдоль пополам.
С апельсина теркой снять цедру. В молоко частями добавлять муку, пока тесто не приобретет консистенцию негустой сметаны. Затем в тесто положить апельсиновую цедру, и кизил с изюмом. Всё тщательно размешать. В белки добавить лимонную кислоту (можно немного добавить сахара) и взбить в крепкую пену. Взбитые белки положить в тесто, и осторожно перемешать. Форму с песочным тестом достать из духовки, и выложить на песочное тесто подготовленное тесто-крем.
Вновь поставить форму в духовку и выпекать до зарумянивания верхнего теста, в зависимости от духовки около 15 минут, при t 180 С. Подготовить карамель. Нужно быть осторожным. Сиропом можно сильно ожечься. Уберите с кухни в это время детей на всякий случай В небольшую сковороду высыпать сахар и поставить на огонь. Когда сахар начнет плавиться и менять цвет, выдавить в сахар сок половины апельсина. Уваривать запенившийся сироп, помешивая лопаточкой, 2-3 минуты. Снять с огня. Не доставая пирог из формы, ложкой налить карамель на поверхность пирога.
Перед подачей пирога на стол, украсить его сверху шоколадной стружкой. Для этого слегка размягченную плитку шоколада положить на разделочную доску гладкой стороной. Широким ножом, держа лезвие вертикально, соскребать вдоль плитки тонкий слой шоколада. Стружка вдоль всего лезвия будет загибаться в стружку. Эту стружку беспорядочно разбросать по всей карамели пирога. Всё, замечательный десерт готов!
Источник: http://vkusno-em.ru/