[показать]

[330x478]

Состав

• для теста
• мука - 500 г,
• растительное масло - 5-6 капель (меньше 0,5 чайной ложки),
• вода - 190-250 мл (сколько возьмет тесто),
• большая щепотка соли
• для начинки
• мясной фарш - 300 г,
• лук репчатый - 150 г,
• вода или мясной бульон - 4-6 столовых ложек,
• зелень петрушки (по желанию),
• соль,
• свежемолотый перец
• растительное масло для жарки

Приготовление

  [481x323]

 
 Муку просеять в миску и перемешать со щепоткой соли.
Добавить 5-6 капель растительного масла.

[483x330]

Хорошо перетереть муку с маслом руками (стараясь пальцами разминать масляные комочки).

[476x328] 

В миску с мукой небольшими порциями добавлять воду, пока тесто нельзя будет собрать в тугой шар (получится довольно крутое, комковатое тесто).

[496x329]

Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут (за это время тесто вылежится, станет эластичным и будет легко раскатываться).

Приготовить начинку:

Мясной фарш положить в миску.
Лук очистить, измельчить в блендере (можно прокрутить на мясорубке, мелко порубить или натереть на мелкой терке) и добавить в фарш.
По желанию, в фарш можно добавить пучок рубленой зелени.
Фарш посолить и поперчить.

[491x331] 

Хорошо перемешать фарш и отбить, бросая в миску, чтобы он стал более нежным и однородным.

[486x330] 

Добавить в фарш немного бульона или воды и перемешать (фарш по консистенции должен получиться, как густая сметана).

  [474x326]

Затянуть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Готовое тесто освободить от пищевой пленки.
Тесто немного вымесить, скатать из него жгут и разрезать на одинаковые кусочки (каждый кусочек весом примерно 60 г).

[488x334]

Кусочки теста подкатать в шарики.

[491x335]

Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку (если нужно, подпыливая раскатываемое тесто мукой).

  [486x323]

На одну сторону раскатанной лепешки положить 1-2 столовых ложки начинки, отступив от края лепешки около 2-3 см.

  [490x331]

Накрыть начинку свободной половиной лепешки, совмещая края и, стараясь удалить воздух из чебурека, чтобы во время жарки чебуреки не вздувались и не лопались.
Можно края теста немного прокатать скалкой, чтобы они хорошо соединились, и не вытекал мясной сок.
Прижать края чебурека вилкой.

  [485x336]

Излишки муки смести с чебурека кисточкой, чтобы мука не горела в горячем масле.

[507x332] 

Совет 1. При работе с тестом, накрывайте его пищевой пленкой или влажным полотенцем, чтобы оно не заветривалось.

Совет 2. Желательно, чтобы подготовленные чебуреки долго не лежали, иначе тесто может размокнуть от начинки.

В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть.
Желательно, жарить чебуреки в большом количестве масла, а еще лучше во фритюре, чтобы чебурек свободно плавал в масле. Тогда они получаются более воздушными и легкими, в отличие от жарки в малом кол-ве масла.
Аккуратно выложить чебурек в горячее масло и жарить до румяности с одной стороны.
Затем аккуратно, стараясь, чтобы не было брызг, перевернуть и обжарить до румяности и готовности с другой стороны.

  [488x329]

Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло (при жарке во фритюре чебуреки получаются не маслянистыми, а в малом кол-ве масла их нужно обязательно выкладывать на бумажные полотенца, т.к. при таком способе жарки они впитывают в себя больше масла).
Готовые чебуреки немедленно подавать к столу.