Этот свекольник повсеместно распространен в Литве, там для таких свекольников даже продается кефир высокой жирности 10%. Так как у нас такого кефира нет, то я смешиваю обычный кефир с жирной сметаной. И вместо кефира мне больше нравится использовать болгарскую закваску - она густая и не очень кислая.
[показать]

1.5литра кефира максимально возможной жирности
80-100 г жирной сметаны
500 г свеклы
5-6 огурцов
8 яиц
пучок укропа
пол-пучка зеленого лука
Соль, сахар по вкусу
[показать]
Сырую свеклу завернуть каждую по отдельности в фольгу и запечь в разогретой до 190 градусов духовке около 1 ч. Остудить, очистить и натереть на крупной терке. Положить свеклу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только прикрывала свеклу. Довести до кипения на среднем огне, готовить 5 минут. Остудить, поставить в холодильник на 1 час.

Яйца сварить вкрутую, очиститеь от скорлупы. 4 яйца мелко порубить, оставшиеся 4 разрезать пополам.
Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать. Зелень измельчить. Смешать огурцы с зеленью, слегка посолить и оставить на 10 мин.
В кастрюлю со свеклой добавьте огурцы с зеленью, рубленные яйца. Залить очень холодным кефиром. Посолить, добавить сахар по вкусу. Разлейте по тарелкам.В середину каждой тарелки положить половинки яйца.

http://loveandcoock.blox.ua/2012/08/Litovskij-svekolnik.html