Баклажанная икра с кабачками и помидорами

2 луковицы

3 помидора

2 небольших кабачка

4 средних баклажана

1 морковь

0,5 головки чеснока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец

немного кинзы

[520x392]

Лук мелко нарежем и обжарим в масле, добавив к нему натертую морковь. Потомим все вместе, затем добавим натертые кабачки.

Баклажаны нарежем небольшими кубиками и потушим отдельно с небольшим количеством растительного масла. Добавить к ним нарубленные помидоры и потушим.

Соединим все овощи вместе. Добавим мелко нарезанный чеснок, соль, перец и зелень.

Икру лучше подавать в холодном виде. Так вкуснее и аппетитнее!