Сырно-Винная наука...
03-04-2011 15:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение
Сырно-Винная наука...
"Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего к нему вина,
значит страна дошла до ручки"
С. Дали.
[700x700]
фото Анастасия Винк
Сыр и вино уже не одно столетие составляют прекрасную пару. Крестьяне запивали вином сыр еще во времена Гомера. Французский король Людовик XVI познакомил с этой традицией знать. С тех пор сыр с вином считается изысканным сочетанием. Правильно подобранный сыр оттеняет и раскрывает достоинства вина. А сыр без «подарка Бахуса» остается нежной, иногда острой, но лишенной поддержки субстанцией. Не зря французы называют сочетание сыра и вина «свадьбой».
[466x699]
фото Mariya114
И сыру, и вину совсем не безразлично, соответствует ли одно другому. В их сочетании есть свои законы гармонии. Не каждый сыр сочетается с тем или иным вином, и подобрать к определенному сорту сыра дополнение в виде вина, задача не из легких.
Конечно, есть традиционные пары, которые не стоит подвергать сомнению. Например, классическим является сочетание голубого английского Стилтона и португальского портвейна, или Рокфора с сотерном. Вместе с тем острота и пахучесть, жирность и соленость, кислота и сливочность — качества, присущие многим сырам — требуют внимательного отношения и грамотного выбора соответствующих вин. Неправильное соединение вина и сыра могут испортить вкусовые качества обоих продуктов, и в первую очередь вина.
[482x699]
Тонкие ценители нередко рекомендуют подбирать вино к сыру по принципу географического происхождения — считается, что сыр прекрасно гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Однако позволить себе такую роскошь может не всякий. А потому лучше всего руководствоваться следующими правилами:
1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.
5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
6. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина – с пикантными закусочными сырами.
[698x420]
Теперь подробнее...
Голубые сыры рокфор, горгонзола — херес, портвейн, мадера. Короче сладкие вина.
Сыры с добавками с орехами и фруктами — для менее острых сгодится сухое или полусухое шампанское. Для более острых — красное пиво типа эля.
Мягкие сыры камамбер, бри — некислое вино, красное или белое.
Очень твердые сыры эмменталь, пармезан — вина с фруктовым ароматом.
Британский стилтон традиционно с портвейном.
Твердые сыры чеддер, грюйер — пиноблан, шабли, шардоне.
Умытые сыры (их сначала обмывают вином или пивом, потом обваливают в специях) — мягкое или фруктовое вино, молодое божоле.
В конечном же счете, прекрасное соединение вина и сыра не правило. Это - состязание, сделанное на небах каждого человека индивидуально. Начните с некоторых основ и затем попробуйте новые соединения. Вы можете быть удивлены, какая пара в конечном счете будет Вашим выбором.
[559x699]
Ну вот купили вы сыр, купили вино. Пришли домой и схватились за самый большой тесак) неправильно! Для резки сыра есть специальные приспособления.
Во-первых, ломтик сыра должен обязательно состоять из мякоти и корочки. Просто вкус сыра меняется от середины к краям.
Для рокфора есть специальное приспособление, напомигающее проволоку для резки масла. Для самых твердых сыров — нож с ручками на обоих концах. Для мягких сыров — ножик-вилка. Сначала отрезаешь, потом подцепляешь кусочек и кладешь на тарелку.
Кстати о тарелке. Она так и называется — сырная.
Сырная тарелка — так называют изысканную подачу нескольких сортов сыра на большой круглой деревянной доске-тарелке, на подносе или в менажнице.
Сыр располагают в определенной последовательности: по часовой стрелке, начиная от половины часа, и от менее острых — к более острым и пряным по вкусу и запаху, не перемежая их.
Нужно как минимум 5—6 сортов сыра, нарезанных кусочками по 25—40 г и уложенных не слишком близко один сорт от другого. Отведать можно любые — на выбор.
Сырная доска украшается фруктами и орехами. С мягкими сырами наиболее сочетаются виноград или груша, нарезанная ломтиками. Авокадо оттеняет вкус голубого сыра. А к твердым сырам лучше положить орехи - миндаль или грецкий орех. Они не только украсят подачу сыра, но и послужат хорошей переменой между отдельно взятыми сортами сыра.
Перед подачей на стол сыры выдерживают 2-3 часа при комнатной температуре. Это дает сыру возможность проявить свой аромат.
clubs.ya.ru
o2net.info
[699x516]
фото Ира Быкова
[699x466]
фото Алексей Шарапков
[699x466]
фото Алексей Шарапков
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение
Сырно-Винная наука...
значит страна дошла до ручки"
С. Дали.
[700x700]фото Анастасия Винк
Сыр и вино уже не одно столетие составляют прекрасную пару. Крестьяне запивали вином сыр еще во времена Гомера. Французский король Людовик XVI познакомил с этой традицией знать. С тех пор сыр с вином считается изысканным сочетанием. Правильно подобранный сыр оттеняет и раскрывает достоинства вина. А сыр без «подарка Бахуса» остается нежной, иногда острой, но лишенной поддержки субстанцией. Не зря французы называют сочетание сыра и вина «свадьбой».
[466x699]фото Mariya114
И сыру, и вину совсем не безразлично, соответствует ли одно другому. В их сочетании есть свои законы гармонии. Не каждый сыр сочетается с тем или иным вином, и подобрать к определенному сорту сыра дополнение в виде вина, задача не из легких.
Конечно, есть традиционные пары, которые не стоит подвергать сомнению. Например, классическим является сочетание голубого английского Стилтона и португальского портвейна, или Рокфора с сотерном. Вместе с тем острота и пахучесть, жирность и соленость, кислота и сливочность — качества, присущие многим сырам — требуют внимательного отношения и грамотного выбора соответствующих вин. Неправильное соединение вина и сыра могут испортить вкусовые качества обоих продуктов, и в первую очередь вина.
[482x699]Тонкие ценители нередко рекомендуют подбирать вино к сыру по принципу географического происхождения — считается, что сыр прекрасно гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Однако позволить себе такую роскошь может не всякий. А потому лучше всего руководствоваться следующими правилами:
1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.
5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
6. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина – с пикантными закусочными сырами.
[698x420]Теперь подробнее...
Голубые сыры рокфор, горгонзола — херес, портвейн, мадера. Короче сладкие вина.
Сыры с добавками с орехами и фруктами — для менее острых сгодится сухое или полусухое шампанское. Для более острых — красное пиво типа эля.
Мягкие сыры камамбер, бри — некислое вино, красное или белое.
Очень твердые сыры эмменталь, пармезан — вина с фруктовым ароматом.
Британский стилтон традиционно с портвейном.
Твердые сыры чеддер, грюйер — пиноблан, шабли, шардоне.
Умытые сыры (их сначала обмывают вином или пивом, потом обваливают в специях) — мягкое или фруктовое вино, молодое божоле.
В конечном же счете, прекрасное соединение вина и сыра не правило. Это - состязание, сделанное на небах каждого человека индивидуально. Начните с некоторых основ и затем попробуйте новые соединения. Вы можете быть удивлены, какая пара в конечном счете будет Вашим выбором.
[559x699]Ну вот купили вы сыр, купили вино. Пришли домой и схватились за самый большой тесак) неправильно! Для резки сыра есть специальные приспособления.
Во-первых, ломтик сыра должен обязательно состоять из мякоти и корочки. Просто вкус сыра меняется от середины к краям.
Для рокфора есть специальное приспособление, напомигающее проволоку для резки масла. Для самых твердых сыров — нож с ручками на обоих концах. Для мягких сыров — ножик-вилка. Сначала отрезаешь, потом подцепляешь кусочек и кладешь на тарелку.
Кстати о тарелке. Она так и называется — сырная.
Сырная тарелка — так называют изысканную подачу нескольких сортов сыра на большой круглой деревянной доске-тарелке, на подносе или в менажнице.
Сыр располагают в определенной последовательности: по часовой стрелке, начиная от половины часа, и от менее острых — к более острым и пряным по вкусу и запаху, не перемежая их.
Нужно как минимум 5—6 сортов сыра, нарезанных кусочками по 25—40 г и уложенных не слишком близко один сорт от другого. Отведать можно любые — на выбор.
Сырная доска украшается фруктами и орехами. С мягкими сырами наиболее сочетаются виноград или груша, нарезанная ломтиками. Авокадо оттеняет вкус голубого сыра. А к твердым сырам лучше положить орехи - миндаль или грецкий орех. Они не только украсят подачу сыра, но и послужат хорошей переменой между отдельно взятыми сортами сыра.
Перед подачей на стол сыры выдерживают 2-3 часа при комнатной температуре. Это дает сыру возможность проявить свой аромат.
clubs.ya.ru
o2net.info
[699x516]фото Ира Быкова
[699x466]фото Алексей Шарапков
[699x466]фото Алексей Шарапков
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Сырно-Винная наука... | ЗолотЦА - Дневник ЗолотЦА |
Лента друзей ЗолотЦА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»