 [показать]
1 способ:
Ингредиенты:
Для бисквита:
— 4 яйца — 130 г сахара — 75 г муки в/с
— 40 г крахмала — 1 пакетик ванильного сахара —
щепотка соли
Для рисовальной пасты:
— 1 яичный белок — 30 г сахара — 30 г мягкого сливочного масла
— 40 г муки — несколько капель пищевого красителя
Можно использовать порошок малины, какао-порошок,
но тогда на это же количество уменьшить муку.
Для начинки: — 300 мл 33% сливок — 3 ст.л. сахарной пудры
— 300 г свежей малины (или 200 г замороженной малины
или вишни) — 1 ст. л ликёра или коньяка
Способ приготовления:
На пекарской бумаге карандашом обвести формочки для печенья
или другой трафарет, можно что-то написать.
Надпись лучше сделать чёткой, жирным шрифтом.
Если используются замороженные ягоды, необходимо заранее их
выложить в сито и разморозить. Если малина свежая, помыть её
и отложить половину.
Пропитка:
Вторую половину малины протереть через сито в маленький сотейник,
добавить 1 ст. л. сахарной пудры и на маленьком огне довести до кипения.
Снять с огня и остудить. По желанию добавить 1 ст. л. ликёра или коньяка.
Пропитка готова.
Рисовальная паста:
Взбить яичный белок и сахар, добавить мягкое масло и муку.
Тщательно взбить до однородной массы. По капле добавлять пищевой
краситель до желаемого оттенка. Учитывайте, что при выпечке цвет
станет более интенсивным. Переложить массу в кондитерский мешок и
тонкой насадкой. Понадобится противень 30 х 30 см. Если он тёмный,
на дно постелить чистый лист бумаги для выпечки-это необходимо
для большего контраста рисунка.
Бумагу с рисунком положить сверху, нарисованной стороной вниз.
Нанести рисовальную массу из мешка на рисунки и буквы, затем слегка
выровнять поверхность, если это необходимо.
Противень убрать в морозильник на 30 мин.
****Если пергаментная бумага не очень качественная,
во избежание прилипания рисунка,
смажьте ее обильно сливочным маслом!
Бисквит:
Отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену и отставить.
В другой миске желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и 3 ст.л.
горячей воды до растворения сахара в белую пену.
Белки выложить на желтки, просеять туда же муку с крахмалом
и солью, осторожно перемешать венчиком.
Достать из морозильника противень с рисунком и аккуратно вылить
сверху жидкое тесто. При необходимости разровнять шпателем.
Приподнять противень с одной стороны и резко хлопнуть 2-3 раза
по столу, чтобы тесто равномерно распределилось.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 12-14 мин.
до золотистого цвета.
Готовый корж переложить с противня на чистое кухонное полотенце,
скрутить его в рулет (рисунок снаружи), оставить остывать.
Взбить миксером или венчиком сливки с оставшейся сахарной
пудрой до мягких пиков. Остывший корж осторожно развернуть,
снять бумагу для выпечки и можно перенести на силиконовый
коврик или оставить на полотенце. Обрезать подсохшие края,
если есть необходимость.
Рисунок остаётся внизу!!!
С помощью кисти нанести пропитку на бисквит, затем выложить
и разровнять взбитые сливки. Целые ягоды малины разложить
поверх сливок. Желательно отложить 2 ст.л. сливок в чистый
корнетик и наполнить ими каждую ягоду. Это не займёт много времени,
но позволит избежать сминания ягод. Свернуть корж в рулет, накрыть
пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Если осталась ягодная пропитка, можно добавить в неё ещё
сахарной пудры и позже использовать как соус и для украшения десерта.
[показать]
[показать]
Второй способ намного проще.
Суть его заключается в том, что вы делаете тесто по своему
любимому рецепту бисквитного рулета, часть теста окрашиваете
пищевым красителем в нужный цвет, наносите этим тестом
рисунок на пергамент (как в первом рецепте), но затем
не замораживаете, А ВЫПЕКАЕТЕ рисунок в предварительно
разогретой до 180 градусов духовке 3-4 минуты, вынимаете
противень из духовки, выливаете остальное тесто и выпекаете рулет.
Источник [показать]
|
|