О блюде пишет :Вильям Васильевич Похлёбкин «Национальные кухни наших народов»

[показать]

Цыплята тапака—это цыплята,жаренные на широкой сковороде тапа под крышкой и гнетом.

Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни,например для борани из цыплят. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, если не считать соли и добавления   красного перца. Но  в зависимости оттого, в какое блюдо и в каком районе Грузии используют этот полуфабрикат, ему придают соответствующие гарнир и соус.Если цыпленка тапака используют как самостоятельное блюдо, что чаще всего практикуется за пределами Грузии, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой,базиликом,эстрагоном,зеленым луком или пореем).

И мой вариант приготовления :-Я его слепила , что называется "как я вижу это блюдо". Как у художника-авангардиста, который стоит напротив собственной мазни, его  спрашивают, - а что здесь нарисовано? Он отвечает,- Большой театр. -Но позвольте, здесь же просто розовое пятно и чей-то хвост? -А, я его так вижу. Утрирую конечно.

В итоге получились сочные красивые цыплята и была придумана паста для маринования. Вот только из-за нее стоило взяться за цыплят. Она такая удачная вышла.Я уж не знаю, сколько дней или недель от роду этому цыпленку, но самое  главное - он не подвергался заморозке. По разделке, все стандартно, разрезать по грудине, срезать лишний жир.Перевернуть и гладкой стороной молотка отбить суставы и хребет. Без фанатизма, но до плоского состояния. Жариться ему не больше 10 -15  минут с каждой стороны, поэтому отбит он должен быть тщательно.  "Бить буду аккуратно, но сильно!" - как говорил герой Папанова в к/ф «Бриллиантовая рука» Подготовить специи: чеснок с солью растереть в ступке, добавить черного перца . Да знаю я, что цыпленка надо посыпать хмели-сунели! Не подсказывайте - не люблю я его со времен советского общепита.

[показать]

Затем  посолить, поперчить, обмазать чесночком  с перцем ,положить на предварительно разогретую сковороду с маслом,накрыть сверху плоской крышкой или тарелкой ,придавить её сверху чем нибудь тяжелым можно камнем , что бы цыпленок плотно прилегал к сковороде, у меня кастрюля  с водой.

[показать]

Можно использовать специальную сковороду. Жарить на умеренном огне с обеих сторон около полу часа.Перевертывать,когда на одной стороне образуется румяная корочка.

Состав:Чеснок- 5 зуб.Острый перец- 2 шт.- Кинза- небольшой пучок.Соль- 1/2 ст.л.-Орехи грецкие  - 50гр; Уксус или лимонный сок - 1стол.
Перец очистить от семян, все слегка порубить ножом и в блендер.

Все пряности растереть ,мелко  порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом соединить В итоге получились сочные красивые цыплята и была придумана паста для маринования. Вот только из-за нее стоило взяться за цыплят. Она еще не раз будет использована при мариновании шашлыков и другого мяса, такая удачная вышла