Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Паштет из Фуа -гра
Террин из фуа-гра
На печень 500 гр приблизительно:
2 ч л соли
1 ч л перца
1 ст л портвейна
1 ст л коньяка
Разделите печень на две доли. Избавьтесь от лишних тканей и сосудов, стараясь не повредить печень. Натрите ее со всех сторон перцем и солью. Затем спрессуйте печень в емкости для террина, нажимая как можно сильнее. Залейте печень портвейном и коньяком и оставьте ее размокать на 4 часа.
Затем переложите террин в форму для выпечки. Поместите форму в емкость с водой. Форма должнa быть достаточно высокой, так как вода должна доходить до ее края, но не попадать внутрь. Теперь достаньте террин из блюда с водой и поставьте воду в духовку, разогретую до 150 ° C. Пусть испаряется там в течение 15 минут. Затем поставьте террин c фуа-гра в “ванну” с водой и запекайте 15-30 минут в зависимости от типа готовности, который вы хотите получить (хорошо пропеченный или полу-пропеченный).
По истечение этого срока достаньте фуа-гра из духовки. Дайте остыть. Как только террин хорошо охладиться, накройте его фольгой, а затем полиэтиленовой пленкой. Поставьте его в холодильник на несколько дней, в идеале – на неделю.
[627x397] Как только вы решили представить террин миру, достаньте его из холодильника за 30 мин до подачи. Подавайте с тостами или свежим хлебом. По желанию добавьте конфитюр или джем.
Серия сообщений "Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык":Блюда из субпродуктов,потрохов,голов,печени,языкаЧасть 1 - Блюда из субпродуктов
Часть 2 - Похоже на зельц но не зельц!
...
Часть 17 - Мозги
Часть 18 - Рулет из свиной головы! Слабонервным не смотреть
Часть 19 - Паштет из Фуа -гра