🥞 МАСАЛА ДОСА: Вкуснейшие индийские блины с начинкой 

 

Масала доса – это не просто индийская лепешка, а скорее нежный хрустящий блинчик, тающий во рту и начиненный пряным картофельным пюре. Досы готовят из муки только грубого помола. Для выпекания этих лепешек используют чугунную сковороду. Мука может быть из нута, чечевицы, риса и пшеницы. 

 

✏Блюдо содержит огромное количество белков, которые отлично усваиваются благодаря специям и замечательному сочетанию бобовых и зерновых. 

 

ГОТОВИМ! 

 

Для блинов: 

175 г белого риса с короткими зернами 

100 г урад-дала, перебранного и промытого (на замену отлично подойдет маш или чечевица) 

2 стручка свежего чили или 1 ч. л. молотого (по желанию, вкусно будет и без чили) 

0,5 ч. л. сахара 

2,5 ч. л. соли или по вкусу 

Масло Гхи или растительное масло для смазывания сковороды. 

 

Для начинки: 

10 картофелин среднего размера 

4 ст. л. кокосовой стружки 

3 ч. л. натертого свежего имбиря 

2 ч. л. семян кумина 

2 ч. л. семян черной горчицы 

1,5 ч. л. куркумы 

2 ст. л. нарубленных свежих листьев линзы (по желанию) 

Масло (гхи или растительное). 

 

Этап 1. 

Отдельно промойте рис и бобовые (в рецепте вместо урад-дала использовали маш), замочите их на ночь или на 8 часов в отдельных мисках. 

 

Этап 2. 

Просушите маш и рис, затем смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды (примерно треть стакана), чтобы получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся пасты в большой миске. Добавьте туда один нарубленный перец или 1 ч. л. порошка чили, сахар и 1/2 ч. л. соли. Перемешайте. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или, если возможно, на ночь. Утром ваше тесто будет готово. 

 

Этап 3. 

Перед тем как печь блины, приготовьте начинку: 

 

Отварите картофель в мундире, очистите, разомните вилкой или картофелемялкой. 4 ст. л. кокосовой стружки, 1 ч. л. порошка перца чили, имбирь и 1 ст. л. воды смешайте в густую пасту. В воке или кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем 2 ч. л. семян кумина и 2 ч. л. горчицы. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через минуту всыпьте туда куркуму, затем добавьте картофель, нарубленный кориандр (или порошок из семян) и остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 минут, затем отставьте. 

 

Этап 4. 

Перейдем к приготовлению лепешек: 

 

Смажьте сковороду 1/2 ч. л. масла Гхи или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте тесто венчиком (оно должно быть достаточно жидким). Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова. 

 

Налейте около 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. Должен получиться блин диаметром 20 см. Распределить тесто нужно очень быстро, до того как оно начнет затвердевать. Жарьте 2-3 минуты, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая. Пеките блины пока тесто не кончится. Удобно смазывать сковороду очень тонким слоем масла перед выпеканием каждого блина. 

 

Этап 5. 

Разделите начинку на порции по количеству дос. 

Выложите по порции на одну половину каждого блина и сложите досу пополам. Смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого досы.