Это цитата сообщения belorys_kh Оригинальное сообщение
Икра из баклажанов по-индийски
А вы слыхали легенду об одном турецком имаме, который лишился чувств, впервые отведав блюдо из баклажанов? Его настолько впечатлил необычно яркий вкус, что от избытка эмоций он упал в обморок. Надеемся, сегодняшний наш рецепт до потери сознания никого не доведет, но уж удивит точно!
Из Турции переносимся в Индию. Потому что баклажан в Индии — главный овощ. Много веков там готовят потрясающе пряную и пикантную икру из баклажанов и помидоров со шпинатом — маху бринджал. Овощное пюре дышит настолько насыщенным вкусом и ароматом специй, что подойдет к любому, даже самому пресному и безликому гарниру. Стоит ли говорить о необходимости мяса при таком вкусовом букете?
Большинство блюд индийской кухни содержат в ингредиентах масло гхи — чистый молочный жир, вытопленный из сливочного масла. Так как в наших магазинах продукт этот не сыскать, а готовить его самостоятельно не всякая хозяйка решится, предлагаем использовать растительное масло.
Важно: все специи используйте в молотом виде!
Ингредиенты
- Баклажан
- 1 кг
- Шпинат
- 500 г
- Помидор
- 1 кг
- Подсолнечное масло
- 5 ст. л.
- Перец чили
- 1 шт.
- Кориандр
- 1 ч. л.
- Кумин
- 0,5 ч. л.
- Куркума
- 0,5 ч. л.
- Асафетида
- 0,5 ч. л.
- Вода
- 150 мл
- Сахар
- 1,5 ч. л.
- Соль
- 3 ч. л.
Приготовление
- Баклажаны очистите, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры вымойте, бланшируйте, очистите от кожицы. У шпината срежьте жесткие черешки, листья нарежьте полосками.
- В большой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте на нём в течение нескольких минут нарезанный чили и молотый кориандр. Добавьте остальные пряности, через несколько секунд добавьте баклажаны. Подрумяньте баклажаны, затем добавьте нарезанную мякоть помидоров.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный шпинат, влейте воду, перемешайте. Варите под крышкой на слабом огне в течение 20 мин. до полного размягчения баклажанов. После этого увеличьте огонь, добавьте сахар, соль и готовьте 10 мин. без крышки до испарения лишней жидкости. Подавайте со свежей зеленью.
Эта овощная паста идеально подходит ко вкуснейшим индийским лепешкам из пресного теста.