• Авторизация
Дневник Vikukusja Лента друзей - Дневник - Полная версия


Хинкали 23-05-2013 11:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Volframiy Оригинальное сообщение

Хинкали

 

[300x220]
Знаменитые грузинские изделия а-ля пельмени. Поначалу процесс лепки кажется сложным, но когда войдешь во вкус и начнет получаться (у меня – с третьей штуки) настолько увлекает, что не хочется останавливаться…
 
[300x220] Ингредиенты:

 

Для теста:

  • 3-4 стакана муки (зависит от качества)
  • 2/3 стакана молока
  • 1/3 стакана воды
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли

Для начинки:

  • 600 г жирного мясного фарша (лучше смешанного)
  • 1-2 стакана бульона или воды
  • 2 луковицы
  • Соль, молотый черный и красный перец, зелень по вкусу
Взбить воду, молоко, яйцо с солью и сахаром:
[300x220]
Всыпать муку и замесить крутое тесто. Завернуть в пакет и положить в холодильник:
[300x220]
К фаршу добавить мелко нарубленный  (лучше кашицу), соль, перец и вымесить. Постепенно подливая бульон, вымешивать фарш (консистенция должна быть полужидкой):
[300x220]
Тесто раскатать не очень тонко (2-3 мм). Вырезать кружки. Мы любим хинкали “на 3 укуса” – это примерно 10 см в диаметре, но можно и больше  – до 18 см:
[300x220]
На середину кружка выложить немного фарша (обязательно с жидкостью):
[300x220]
Сразу быстро поднять один край и сделать складку-защип:
[300x220]
Слегка оттягивая край теста сделать второй защип:
[300x220]
Продолжать таким же образом формировать складки, оттягивая край и двигаясь по кругу (как-будто присбориваем юбочку) и не давая вытечь начинке:
[300x220]
 
[300x220]
 
[300x220]
 
[300x220]
 
[300x220]
 
[300x220]
 
[300x220]
Последние 3-4 защипа сделать в противоположную сборке сторону:
[300x220]
При лепке стараться вытягивать вверх “горлышко”:
[300x220]
В конце “горлышко” теста соединить:
[300x220]
И постараться плотно прижать у основания:
[300x220]
У вас получится примерно такая штука:
[300x220]
Взять хинкали за полученную “пипку” и подержать на весу, как бы вытягивая (можно покатать “пипку” между ладонями на весу):
[300x220]
Опустить хинкали на стол и слегка “прикатать” дном по поверхности:
[300x220]
Готовые изделия отварить по 5-6 штук в большом количестве подсоленной воде около 10 минут:
[300x220]
При подаче посыпать перцем:
[300x220]
Источник: http://harch.ru/xinkali/

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Хинкали | Vikukusja - Дневник Vikukusja | Лента друзей Vikukusja / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»