Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Борщ от Миротворца

  [показать]

Итак, что же нам понадобится для борща моего детства:
Около 1 кг говядины ребрышки, 1 кг мозговой косточки /тут лучше больше!/
около 500 г картофеля /люблю картошку в борще/
не мене и не более 300 г свежей капусты
примерно 400 г свеклы /О! это основное/
две больших морковки /это..обязательно..морковь..для меня всё/
3-4 средних луковицы
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
3 - 4 зубчика чеснока
3-4 лавровых листа
соль,перец
растительное масло
зелень по вкусу /чем более - тем ..вкуснее/
Всё это на кастрюльку в 5 литров! 

Ах.. да! Я ж, забыл. Борщ будет в горшочках!

И так..приступим к Священнодействию по приготовлению Борща..от моей Бабушки! Бабушки.. нет, но борщ - есть!
А раз он есть - значит для меня Бабушка ..Жива!
Дед очень любил этот Борщ.

Начнем с косточек которые я таки нашёл!
ИМХО - это правильные косточки! Мне их порубили. 

Ну и с ребрышек..:)

Берём большую кастрюлю и ставим варится.
Добавляем перец горошком, лавровый лист и морскую соль. 
Люблю именно морскую кусочками. Но, тут главное не пересолить! 

Соль вот такая. Палеонтологическая!

Варим...ну очень долго! два часа. Параллельно гуляя по квартире и режа заправку.
Первонаперво режем картошку. Режем достаточно крупными прямоугольниками. Она пойдет первая в бульон. 
УПС..а вот картошку-то я и не сфотографировал!
При варке бульона - образуется пена. Её снимаем шумовкой, но не выкидываем!
Таки у меня есть Эммануил Леонидович - он любит кашки на мясном бульоне...и не гавкает!

Режем лучОк! Мелкими кубиками.

Шинкуем капусту. и Свеклу. Свеклу только тонкой соломкой, и в ручную!

Морковь делаю на крупной терке.
Вот что получилось для заправки Борща.Вот они..мои дорогие заправочки!

Тут и бульончик подошел..приготовился..так что жирок..плавает на поверхности.
Из бульона извлекаем вкуснятину. Вот ради чего всё это! 

Далее..ребрышки!

Процеживаем бульон..и ставим чуть подкипать!
Добавляем картошку..кубиками! Когда бульон опять начнет кипеть...
добавляем капустку!

Обжариваем свеклу. Не забывая про ложечку уксуса (уксус у меня свой..яблочновиноградный), 
Или лимонного сока. Обжаривал на оливковом масле холодного отжима.

В кастрюльку распространяющую офигительный аромат...добавляем свеклу. Эх..цвет!
и варим еще минут 10-15. 

Далее..морковочку...:)

И лучок! Лучок..до вот такого состояния..не пережарить!

Все ингредиенты обжариваем на растительном или оливковом маслице. 
Я в этот раз решил на оливковом холодного отжима.

Всё это в кастрюльку! Добавляем обязательно лаврушку один листик, проверяем на соль и перец.
Ах..да! Косточки опять в бульон..и мясо с ребрышек... 
И еще минут 15-20 на медленном огне.
Вот и борщ почти готов.

Далее я достаю из закромов ..горшочки! В них наливаю еще не настоявшийся борщ и отправляю в духовку
при температуре около 150-160 градусов Цельсия. Минут..эдак на 30. 

Достаем, добавляем любимую зелень..и Вкушаем!
Опять забыл! Чесночок режем..продавливаем ножом и добавляем в почти готовый борщ. В горшочек..чуть!
Лучше взять горбушку..присолить..и натереть чесночком! Можно еще душистым маслицем..подсолнечным...Эх...

Приятного аппетита. Дай Бог всем здоровья! :)

http://www.samovarim.ru/forum/viewtopic.php?f=79&t=1432

Серия сообщений "Борщи,щи":
Часть 1 - Польский борщ
Часть 2 - Острый свекольный суп
...
Часть 14 - Борщ-победитель
Часть 15 - Поэма... украинского борща
Часть 16 - Борщ от Миротворца
Часть 17 - Мой борщ.... один из многих рецептов
Часть 18 - Польский борщ... как готовила моя свекровушка
Часть 19 - Борщ Черниговской губернии(рецепт моей бабушки)
Часть 20 - Борщ Закарпатский( из Мукачево)margin: 0px; padding: 0px; font-family: 'Lucida Grande', Verdana, Tahoma, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.1875px; background-color: rgb(241, 239, 223); br style=

Борщи,щи

":
Часть 1 -