Банановые маффины с кокосом и грецкими орехами
Я опять к вам с банановой выпечкой, которую категорически не ем сама. Но даже этот факт не позволяет банановым кексам, кексикам и пирогам залёживаться у нас в доме. Максимальный срок жизни - два дня. Эти кексы дожили только до вечера - ушли на ура.
В рецепте советуют использовать свежий кокос. Если у вас нет возможности купить его, вы можете использовать кокосовую стружку.
Ингредиенты на 24 штуки:
300 г муки
2/3 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 яйца
150 г сахара
150 мл растительного масла
1 ст.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
2 средних банана (чем спелее, тем лучше)
100 г свежего кокоса
120 г грецких орехов
80 мл кефира (натурального йогурта или сметаны)
Муку просеиваем с солью и содой. Отставляем в сторону.
Кокос нарезаем на небольшие кусочки и кладем в чашу блендера. Измельчаем.
Добавляем бананы и перемалываем еще раз.
Яйца взбиваем при помощи венчика с сахаром, ванильным экстрактом и растительным маслом.
Добавляем бананово-кокосовую смесь и кефир и перемешиваем. Постепенно добавляем мучную смесь и замешиваем тесто. Вводим нарубленные грецкие орехи и еще раз перемешиваем.
Кладем тесто в смазанные формочки (если используете бумажные вклдыши, то смазывать не нужно) и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 25 минут.
Подаем теплыми или полностью охлажденными.
Вот так выглядит разломчик:
Приятного чаепития!