Нам понадобится:

вариант 1. 3 средних помидора 2 яйца 1,5 ст. муки 1,5 ч.л. разрыхлителя 50 мл. растительного масла 1/2 свежего сладкого перца зелень 50 гр. сыра или немного ветчины соль

вариант 2. (сладкий, низкокалорийный) сок -200 г сода - 1ч.л. без горки фруктоза 1/2 ст. масло растительное 10 ст.л. мука - 11 ст. л. с горкой

Готовим
Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу. Пюрируем блендером. Добавляем яйца, взбиваем. Добавляем растопленное масло. Перчик очищаем от семян и перегородок, нарезаем тонкими полукольцами, добавляем зелень и ветчину, солим. Всыпаем просеянную муку, распределяем тесто по формочкам. Выпекаем ~30 минут при температуре 180 С. Даём кексикам остыть.

Источник