[показать]
Для этого нам понадобится:
язык говяжий весом около грамм 800,
4 моркови,
1 корень сельдерея + 2 корешка петрушки,
2 луковицы,
соль.
Для приготовления соуса понадобится:
грамм 100 белых грибов (можно вешенки или шампиньоны), 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, 2 стакана грибного бульона, 6 столовых ложек сливочного масла, перец чёрный молотый.


Очищенный лук и морковь нарежем ломтиками и подпечём на сухой сковороде без жира или масла.
Говяжий язык отварим в подсоленной воде (с лаврушкой и перцем горошком, конечно же). За 20 минут до окончания варки добавим корешки петрушки и сельдерея, подпеченные морковь и лук.
Уже готовый язык опустим в холодную воду и, не давая остыть, снимем кожу, затем нарежем ломтиками и прогреем в процеженном бульоне (в котором язык варился).
Теперь приготовим соус. Муку спассеруйте на масле в сковороде, разведём грибным отваром, добавим нарезанные ломтиками и обжаренные грибы и протомим на слабом огне помешивая минут 15. Поперчим, подсолим и перемешаем.
Выложим ломтики языка на сервировочное блюдо и польём грибным соусом обильно. Оформим веточками зелени.

Автор: Теану Рами