В старину, когда приглашённые гости рассаживались по своим местам, хозяин разрезал хлеб на кусочки и вместе с солью подавал каждому гостю отдельно. Этим своим действием в очередной раз подчёркивал гостеприимство своего дома и глубокое уважение ко всем присутствующим. Хотя традиция встречать гостей с хлебом и солью пришла к нам с той поры, но порядок подачи блюд в те времена заметно отличался от того, который привычен нам сегодня. Сейчас для нас нормально, что сперва мы едим закуску, после суп, а уже после этого второе и десерт, а в те времена сперва ели пироги, после блюда из мяса, птицы и рыбы("жаркое"), и только в конце обеда принимались за супы("ушное").Отдохнув после супов, на десерт кушали разнообразные сладкие "заедки".
Все, что формировалось на начальном этапе кулинарной традиции, остаётся неизменным и по сегодняшний день. Главные составляющие традиционного стола: чёрный ржаной хлеб, который остаётся любимым и по сей день.
Но я своих гостей встречаю и домочадцев потчую не магазинным хлебом, а своим душистым домашним хлебом с отрубями.
[699x393]

[699x393]
Вот мой рецепт, проще простого, а вкус домашнего хлеба ни с чем не сравним:
кипячёная вода - 1,2 л
дрожжи - 1/2 пачки (50 гр)
сахар - 2 ст. ложки ( у меня 1ст. ложка фруктозы)
соль - 1 ст. ложка
пшеничные отруби - 2-3 ст. ложки (предварительно запарить кипятком)
мука - чтобы тесто можно было хорошо вымесить, но не очень крутое. Тесто замешивается безопарным способом, даётся время на подъём и затем не вымешивая больше, помещается в духовку минут на 40-50 при t-200-230.
А Вы знаете, что в старину время подачи еды называлось "выть".Каждая выть, каждая столовая пора издавна носила свое название, сохранившееся до нашего времени.
Первоначально они назывались: "перехватка" (7 часов утра), "полдник" (11 часов утра), "обед" (3 часа дня), "паобед" (17—18 часов), "ужин" (20—21 час) и "паужин" (23 часа). Не все эти выти выполнялись одновременно.
С конца XVIII — начала XIX вв. устанавливаются следующие наименования вытей: завтрак (от 6 до 8 часов утра), полдник (от 10 до 11 часов утра), обед (между 14 и 15 часами), чай (17—18 часов), ужин (20—21 час). В основном эти выти признаны были в качестве рационального времени еды для больниц, интернатов, санаториев. Полдник ныне чаще называют вторым завтраком, а как напоминание от паужина в санаториях остался кефир перед сном, через полтора-два часа после ужина.