Это цитата сообщения Милая_странница Оригинальное сообщение
Варенье из вишни
Вишневое варенье
( классический рецепт)
Если меня спросить, какое варенье я больше всего люблю, я отвечу что самое вкусное, это варенье из вишни. Думаю, я не одинока. При этом я люблю варить варенье именно с косточкой. Потому что вкуснее всего, пить чай, вылавливать ягодки, аккуратно съедать мякоть и выкладывать косточку на тарелочку. При этом процесс поедания ягод позволяет прочувствовать всю глубину вкуса вишнёвого варенья. Самое вкусное варенье, это когда ягоды в нём сочные и мясистые.
Ингредиенты:
1 литр вишни, 1-1,3 литра сахара.
Приготовление:
Выбор вишни для варенья: Лучше всего для варенья подходят кислые сорта вишни, выраженного вишнёвого цвета.
Варка вишнёвого варенья: Если Вы собирали вишню сами, в чистом месте, то её лучше не мыть. Если, как и я, купили ягоду на рынке, то её обязательно нужно помыть. В идеале, все ягоды должны быть целыми. Но если попадётся несколько испорченных ягодок, это не страшно.
Чистую ягоду насыпать на дно эмалированной кастрюли и пересыпать частью сахара. Затем на сахар выложить ещё один слой ягоды и опять засыпать сахаром. Поставить варенье на несколько часов, чтобы вишня дала сок. Как правило это происходит за ночь. Когда проступил вишнёвый сок, ставим кастрюлю с будущим вареньем вариться на средний огонь. Кастрюлю не нужно накрывать крышкой.
Доводим до кипения (временами помешиваем, чтобы растворился сахар), не кипятим, сразу снимаем. Можно снять пенку с варенья. Но я этого не делаю. Во время варки варенье постепенно оседает и вся пенка остаётся на стенках кастрюли. Даём варенью постоять 10-12 часов.
Можете попробовать ягоды после первого нагрева. Они сухие и очень кислые. Опять поставить варенье на средний огонь и доводим до кипения. Но не кипятим и снимаем. Если ещё не весь сахар растворился, варенье нужно помешивать. Опять даём варенью постоять 10-12 часов, остынуть. Если попробовать ягоду, то она ещё более кислая и сухая. При этом отвар вишни уже очень вкусный, его можно есть.
В третий раз доводим вишню до кипения, но теперь на сильном огне. Обратите внимание, теперь пена уже практически не образуется. А та, что образуется, отличается от той что была сначала.
Варим варенье 5-7 минут, при этом пробуем ягоды на вкус. Они должны свариться и стать мягкими. Как только сняли вишнёвое варенье с огня, его нужно разлить по стерильным банкам и закрыть их. Дать варенью остыть, после чего убрать в прохладное место.
Мы едим варенье из вишни с обычным хлебом или булочками, сразу после приготовления и пока не кончится. Варенье сваренное с косточками хранится не больше года, потом им можно отравиться из-за высокого содержания синильной кислоты.
Вкусный и простой рецепт варенья
из вишни
Скажите мне, можно ли написанный выше рецепт назвать простым? Конечно нет. Но как поётся в одной из пионерских песен: “Кто ищет, тот найдёт!”. Так, я нашла в продаже хорошую вишню, а Вы нашли очень простой рецепт вкусного вишнёвого варенья.
Вишню достаточно помыть под холодной водой. Как и в рецепте выше пересыпать сахаром в тех же пропорциях. Когда вишня даст сок, на сильном огне довести вишню до кипения и варить 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкие. Этот рецепт подходит для любой вишни, крупные ягоды нужно будет немного дольше варить. Варенье, ещё горячим разлить по стерильным банкам. И ягоды и само варенье получаются, что надо!
Приятного аппетита!!!
Анастасия Мартынюк "Вкусное инфо"