Пастрома из курицы

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная грудка с кожей (на кости)

Для маринада:

Горчица 1/2 ст. л.

Сладкая паприка 1 ч. л. (молотая)

Острая паприка 1/2 ч. л. (молотая)

Чеснок 2 зубчика

Свежемолотый черный перец

Холодная вода 1 ст. л.

Для рассола:

500 мл холодной воды

Морская соль 1-1/2 ст. л.

Вырезать кости из грудки, кожу оставить. (Я делаю и с кожей и без. Фотографии собирались из нескольких готовок, поэтому вначале грудка без кожей, а потом уже с ней). Хорошо промыть и отставить.

Приготовить рассол. Для этого соль растворите в воде. Залить рассолом грудку 2 часа.

Сделать маринад. Чеснок измельчить и смешать с горчицей, добавить паприки, перец и воду. Грудку вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Сложить ее пополам, кожей вверх и крепко обвязать кулинарной нитью, стягивая как можно туже. Натереть грудку маринадом, оставить при комнатной температуре на полчаса или поставить в холодильник на несколько часов. Но тогда необходимо ее достать из холодильника за полчаса до запекания. Разогреть духовку до 250С. Застелить противень бумагой для выпечки, положить на него грудку.

Запекать 20 минут в середине духовки. Выключить духовку и оставить в ней пастрому 2 часа. Дверцу духовки не открывать!

После чего готовую пастрому плотно-плотно обернуть фольгой и как минимум на 2 часа убрать в холодильник.

[показать]

[показать]

[показать]