Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение

Японская кухня .Суши

Суши характерное блюдо японской кухни. Это брусочки из риса, приготовленного по специальному рецепту.

Сверху на рис укладывается немного васаби и накрывается кусочком рыбы, моллюском, овощами, или смесью того и другого. Непосредственно перед употреблением суши окунается верхней частью в соевый соус, который по вкусу разводится острым и ароматным васаби. Получается легендарное и многими так любимое блюдо — суши.
[539x416]

Суши (суси). История

Рецепты суши имеют тысячелетнюю историю.

История появления такого блюда как суши связана с вариантами сохранения рыбы в давние времена. Рыбу солили и пересыпали сухим рисом. Позже именно в таком виде суши стали употреблять как готовое блюдо. Сохранился древний рецепт подобного суши — наредсуши. Впоследствии рыбу и дары моря стали подавать в сыром виде. Это событие в японском кулинарном мире произошло свыше ста лет назад. Один из иероглифов обозначающих суши можно прочесть как "долголетие".

Большой популярностью в Японии, а сейчас и в Москве пользуются вегетарианские суши
[539x416]
Суши бывают разные…

Большинство различных видов суши появилось в 18-19 вв. Все разнообразие суши можно объединить в четыре вида.

* Нигиридзуши — небольшие рисовые брусочки продолговатой формы. Нигири, означает «пригоршню» — берется такое количество риса, которое удобно для еды, приправляется острым речным хреном васаби, сверху укладываются ломтики свежайшей рыбы или деликатесные дары моря. Как правило, японцы кушают палочками, но нигиридзуши любят употреблять просто руками, поэтому суши делается крепкими, чтобы не распадались и сохраняли форму. К нигиридзуши подают соус, маринованный имбирь.
[419x420]
Макидзуши или норимаки суши — рисовый цилиндрик с начинкой (из лосося, овощей), который аккуратно заворачивается в нори — листики сушеных водорослей.
[550x427]
Осидзуши — рис, который укладывают в фирменную деревянную коробку Осидзуши (иногда еще называют хакодзуши) сверху украшают кусочками рыбы
[440x330]
Тирасидзуши рис, уложенный на тарелку, приправленный рыбой, японским омлетом, моллюсками или овощами.
На каждом островке японского архипелага имеются собственные рецепты суши.
[250x183]
Роллы

Роллы представляют собой рулеты из риса, морепродуктов и все тех же нори и считаются разновидностью суши, называемой норимаки. В отличие от классических суши, роллы потребуют больших навыков при изготовлении. Традиционно для сворачивания роллов применяется специальный бамбуковый коврик, называемый макису. Впрочем, при некотором опыте можно обойтись полотенцем или даже листом бумаги. Однако, если Вы только начинаете готовить роллы, лучше все же приобрести оригинальный коврик, коль скоро есть такая возможность.

Рецепты роллов, как впрочем и многие другие рецепты японской кухни, отличаются завидным многообразием, состоящим большей частью в разнообразии используемых морепродуктов и всевозможных добавок, добавляемых в первую очередь для красоты. Контрастные продукты внутри роллов создают своеобразные орнаменты, придавая блюду эстетическую целостность.
Так выглядят классические роллы:
[400x400]
Урамаки, представляющие собой что-то вроде роллов наизнанку, где внешним слоем идет рис, затем нори и в самой середине – начинка (мелкопорубленная рыба или морепродукты, как и для всех роллов). Такие роллы обычно обваливают в икре или кунжутном семени для украшения блюда
.

[400x300]
Футомаки – комбинированные роллы с разными начинками – овощами и морепродуктами.

[497x329]
Едят суши палочками или руками в специализированных японских ресторанах, заказывают доставку в офис, приобретают навынос, делают заказ суши домой или покупают упакованными в коробки. На упаковке нашей компании непременно пишется время изготовления блюда. Суши обязательное блюдо на праздничном японском столе. К суши принято подавать саке или сливовое вино.

Приготовление суши подлинное искусство. Чтобы обучиться на специалиста нужно закончить японский кулинарный колледж и заплатить примерно $17000. Сегодня изготовление суши огромная отрасль, в которой заняты свыше 30 тыс. японцев.

Серия сообщений "Блюда восточной кухни":

Часть 1 - Плов (Узбекистан)
Часть 2 - Китайский фаст-фуд
Часть 3 - Салаты по корейски
Часть 4 - Японская кухня.Сашими из лосося.
Часть 5 - Японская кухня .Суши
Часть 6 - Японская кухня.Рис
Часть 7 - Японская кухня.Суши. Кухонные принадлежности. Утварь
...
Часть 11 - Суши-этикет. Еда палочками
Часть 12 - Тайский фаст-фуд
Часть 13 - Jalebi (Джалеби) – индийское лакомство