Съедобно все, что имеет две ноги, кроме лестницы,                  
все, что имеет четыре ноги, кроме стола,
все, что летает в небе, кроме самолета,
и все, что плавает в воде, кроме подводной лодки.
Популярная на Востоке поговорка
 
 
Тараканы, змеи, личинки насекомых, мясо собак и кошек, кактусы, земля, птичьи гнезда, золото — разве все это может быть пищей? Оказывается, может, причем повседневной и даже праздничной.
 
Таковой она является едва ли не для большинства населения нашей планеты.
 

Собаки и кошки.

  

Собачатина, жаренная в масле, с кокосовым молоком

1. 450 г собачьей вырезки, нарезанной кусочками
2.  1 луковица среднего размера, нарезанная тонкими ломтиками
   
3. 2 маленьких зеленых чили, очищенных от семян и нарезанных 4-6 грибов, нарезанных ломтиками
   
4.  1 чашка кокосового молока
   
5.  5 ст. ложек арахисового масла
   
6.  2 ст. ложки соевого соуса
   
7.  2 ст. ложки нарезанного свежего корня имбиря
   
8.  1 ч. ложка молотых семян тмина
   
9.  1 ч. ложка кукурузной муки, смешанной с водой до консистенции пасты
   
10.  Соль и перец по вкусу
    
11.  Свежие листья мяты
    

Нагреть масло в сковороде-вок или в обычной сковороде и обжаривать на нем мясо до легкого подрумянивания. Влить кокосовое молоко и соевый соус и, помешивая, готовить 1-2 минуты. Добавить лук, чили, грибы и приправы и продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда смесь начнет пузыриться, размешать в ней кукурузную пасту. Украсить блюдо листьями мяты и подавать с рисом.

Собачатина кисло-сладкая

1.  450 г собачатины, нарезанной тонкими полосками длиной 5 см
2.  1 желтый или красный перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
   
3.  4 луковицы, нарезанной кубиками
   
4.  1 ст. ложка кетчупа
   
5.  2 ч. ложки уксуса
   
6.  3 ст. ложки красного вина
   
7.  1 ст. ложка кукурузной муки
   
8.  3 ст. ложки растительного масла Соль, перец
   
9.  4 ст. ложки сахара
   
10.  1 ст. ложка соевого соуса
    
11.  4 стакана воды
    
12.  Масло для фритюра
    
13.  
    

Жидкое тесто :
 2 взбитых яичных желтка
 2 ст. ложки муки
 2 ст. ложки воды
 
Сбрызнуть мясо половиной красного вина, посыпать щепоткой соли и перца, затем добавить кетчуп, сахар, соевый соус, уксус, оставшееся вино, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли.
 
Из яиц, муки и воды приготовить тесто. Разогреть масло для фритюра в сковороде-вок или в обычной сковороде до температуры 175°С, обмакнуть мясо в тесто и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить мясо из сковороды и сохранять теплым. Очистить сковороду, разогреть в ней растительное масло, положить туда перец и лук и жарить 1-2 минуты, после чего добавить приготовленную ранее смесь и, помешивая, дать загустеть. Опустить мясо в полученный соус. Подавать горячим, с рисом.
 

Рагу из кошки

1.  900 г кошачьего мяса, тонко нарезанного поперек волокон
   
2.  700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками
   
3.  2 большие нарезанные луковицы
   
4.  2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см
   
5.  2 нарезанных пера лука-порея
   
6.  2 нарезанные веточки сельдерея
   
7.  2 мелко нарезанные дольки чеснока
   
8.  1.5 стакана красного вина
   
9.  Мука
   
10.  Сливочное масло
    
11.  По одной щепотке розмарина, орегана и паприки
    
12.  Соль и перец по вкусу
    
13.  Петрушка или кориандр, мелко нарезанные
    

 
Освежевать кошку и удалить ребра (использовать только спинку). Срезать жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку, потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности.
 
Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить еще 8-10 минут. Подавать с полентой (традиционная для Северной Италии каша из кукурузной муки, которую можно заменить кукурузным пюре).
 

Крысы и мыши.

Полевые крысы во фритюре

1.  4 взрослые крысы или 8 молодых особей
2.  2 ст. ложки соли
   
3.  1/2 ч. ложки перца
   
4.  10-15 давленых долек чеснока
    
   

Выпотрошить и освежевать крыс, отрезав головы и хвосты. Смешать чеснок, соль и перец, обмазать этой смесью тушки и выдерживать их под прямыми солнечными лучами 6-8 часов, до подсыхания. Затем жарить в большом количестве растительного масла в течение 6-8 минут, до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать с рисовой кашей, кисло-сладким соусом, рыбным соусом или с горячей пастой чили и со свежими овощами.

Традиционный рецепт исанов

.
Крысиное карри с лапшой

1.  6 взрослых крыс (чем крупнее, тем лучше)
2.  450 г рисовой лапши
   
3.  0,6 л консервированного кокосового молока
   
4.  2 большие очищенные луковицы
   
5.  6 очищенных долек чеснока
   
6.  4 очищенных от семян зеленых чили
   
7.  3 ч. ложки молотой куркумы
   
8.  0,2 л растительного масла
   
9.  4 ст. ложки желтой нутовой муки
   
10.  2 ст. ложки рыбного соуса
    
11.  Соль и перец по вкусу
     
    

Освежевать и выпотрошить тушки, очищенное мясо положить в большую кастрюлю, залить водой и варить под крышкой примерно час, пока мясо не станет мягким. Дать ему остыть, удалить кости, нарезать кусочками. Оставить как минимум 1,2 литра бульона.
 
Нарезать лук, чили, чеснок и все перемешать с куркумой до образования густой пасты. В сковороде-вок или в большой кастрюле разогреть 120 г масла и поджарить 60 г лапши до хрустящего состояния — для этого достаточно несколько секунд. Подсушить лапшу на бумажной салфетке.
 
На оставшемся масле поджарить смесь из лука, чеснока, чили и куркумы. Помешивая, развести смесь бульоном и кокосовым молоком и варить на медленном огне в течение 10-12 минут, после чего отставить в сторону. Развести муку в небольшом количестве воды до жидкой консистенции, добавить несколько полных ложек вышеуказанной смеси, после чего, помешав, перелить полученное в сковороду с неиспользованной смесью.
 
Вновь несколько минут тушить ее на медленном огне, после чего положить в нее мясо и налить рыбный соус. Накрыть сковороду крышкой и держать на теплой плите. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее оставшуюся лапшу, сварить и по готовности остудить.
 
Затем откинуть лапшу на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь всей жидкости. Распределить лапшу по чашкам, а на нее положить мясо с соусом. Украсить блюдо хрустящей лапшой.
Традиционный бирманский рецепт
 

Ящерицы.

Суп из игуаны 

1.  1 игуана
2.  1,7 л бульона из игуаны (или куриного, как в данном рецепте)
   
3.  2 куриных бульонных кубика
   
4.  1 долька чеснока
   
5.  1 ветка лука-порея
   
6.  1 помидор, крупно порезанный
   
7.  1 луковица с воткнутыми в нее 3 цветоножками гвоздики
   
8.  1 зеленый перец, разрезанный на 4 части
   
9.  1/4 маленького кочана капусты
   
10.  1 ч. ложка тмина
    
11.  1 дробленый мускатный орех
    
12.  Соль и перец
    
13.  60 г вермишели
    

 
Освежевать игуану, затем помыть мясо и нарезать на порционные куски. В массивной кастрюле сварить куриный бульон, добавить чеснок, лук-порей, помидор, зеленый перец и капусту. Вновь довести до кипения и на минимальном огне варить полчаса. Добавить в бульон мясо игуаны и варить в прежнем режиме пока мясо не станет мягким (примерно полчаса).
 
Снять с огня. Процедить бульон, овощи удалить. Мясо игуаны отделить от костей и поместить в отдельную посуду. Вновь поставить бульон на огонь, добавить в него тмин, мускатный орех, вермишель, соль и перец. Варить на медленном огне 5 минут, до размягчения вермишели, после чего добавить мясо игуаны и дать ему хорошо прогреться.
 
Подавать суп очень горячим с кашей из кукурузной муки. Рецепт рассчитан на 6 порций.
 

Лягушки и жабы.

Вот рецепт одного из блюд с лягушкой. Оно называется "Chaud-froid a L'Aurore".
 
Варите лягушачьи ножки на медленном огне в первоклассном белом вине. Остудите их, хорошо очистите и тщательно обсушите куском мягкой ткани. Затем обмокните одну за другой в рыбный соус Chaud-froid с паприкой, он должен иметь золотистый цвет. Уложите ножки на слой желе из шампанского, заранее приготовленного в квадратном серебряном блюде или в хрустальной чаше.
 
Между ножками положите пучки кервеля и листья эстрагона, имитирующие водную растительность, и покройте все слоем такого же желе, чтобы создать эффект водной среды. Подавайте блюдо к столу в глыбе льда, форму которой пусть вам подскажет ваша фантазия.
Лягушата во фритюре
 

1. - 100 головастиков
2. - 5 больших куриных яиц
   
3. - 4,5 л прудовой воды в ведре
   
4. - 3 стакана панировочных сухарей
   
5. - Щепотка острого красного перца
   
6. - 4 стакана растительного масла, разогретого до 260°С
    
   

Выпустите головастиков в воду и дождитесь, когда у них появятся лапки и исчезнет хвост. Пока будете ждать, смешайте панировочные сухари с красным перцем, напишите детективный роман, вырастите детей и совершите кругосветное путешествие. Когда лягушата подрастут, обмакните их в яйцо, обваляйте в смеси сухарей и перца и жарьте до золотистого цвета. Подавайте как есть или в виде фаджиты.
 

Медузы и гребневики.

Салат с медузами

1.  150 г соленых медуз
2.  1 большой огурец сорта «жульен»
   
3.  1 ст. ложка арахисового масла
   
4.  1 ст. ложка соевого соуса
   
5.  1 ст. ложка уксуса
   
6.  1 ст. ложка сахара
   
7.  1 ч. ложка кунжутного масла
   
8.  Немного масла из острого перца чили
   

 
Промывать медузы под проточной водой в течение 20 минут или пока не уйдет вся соль. Нарезать полосками. На 5 секунд опустить в кипящую воду, после чего промыть холодной водой и дать ей стечь. Нарезать огурец кружочками и разложить их на тарелке. Сверху положить медуз и залить их смесью из остальных ингредиентов. Подавать с листьями салата.
 

Черви.

      

Котлеты из земляных червей

1.  700 г червей (после внутренней очистки)
2.  1/2 стакана топленого сливочного масла
   
3.  1 ч. ложка тертой лимонной цедры
   
4.  1,5 ч. ложки соли
   
5.  1/2 ч. ложки белого перца
   
6.  2 ст. ложки содовой
   
7.  1 яйцо, взбитое
   
8.  1 стакан панировочных сухарей
   
9.  2 ст. ложки сливочного масла
   
10.  1 стакан сметаны
     
    

Смешать червей, топленое сливочное масло, лимонную цедру, соль и перец. Влить содовую и размешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яйцо и обвалять в сухарях. Растопить в сковороде сливочное масло, уложить котлеты и жарить в течение 10 минут, один раз перевернув. Переложить котлеты на подогретую сервировочную тарелку. Подавать политыми подогретой сметаной.
 

Земля.

  

В сельской провинции Таиланда Сисакет, где почвы очень соленые, деревенские жители часто жуют землю просто для утоления легкого голода.
 
Обращаясь к прошлому, Офрейтер и ее коллеги отмечают, что римляне делали таблетки из земли и козьей крови, что немцы в XIX веке намазывали на хлеб мелко просеянную глину вместо масла и что в некоторых странах Западной Африки и по сей день шарики из глины термитников продаются как желудочное средство. В эпоху работорговли такие шарики появились в Северной Америке; их и сегодня можно найти в карманах у некоторых жителей американского Юга, чаще у беременных и кормящих женщин, которые говорят, что это средство помогает им успокоить желудок. Как утверждают в своей книге «Пищевые пристрастия, или Антропология питания» (1980) Питер Фарб и Джордж Армелагос, таким образом люди реагируют на нехватку в их организме кальция и других минеральных веществ.
 
В Амазонии некоторые племена индейцев едят кусочки глины с мясом. Хорошо известно, что известь входит в состав мексиканского напитка посоль. Великий испанский исследователь Кабеза де Вака писал в своих мемуарах о том, что индейские племена, жившие на территории сегодняшнего Центрального и Южного Техаса и на севере Мексики, готовили еду из плодов мескитового дерева, смешивая их с землей и водой. В той же Индии глиняные черепки измельчаются с добавлением масла сандалового дерева и в виде таблеток — их называют митти — принимаются беременными женщинами.
 
 

Летучие мыши.

 

Летучие мыши, жаренные в гриле или на шампуре

1.  6-8 летучих мышей
2.  4 дольки чеснока, мелко нарезанные
   
3.  4 перчика чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
   
4.  Соль и перец по вкусу
   

 
Опалить тушки, чтобы удалить шерсть. При желании отсечь головы и крылья. Растолочь вместе соль, перец, чеснок и втереть в мясо, оставив его пропитываться этой смесью минимум на час. Жарить в гриле при средней температуре или на открытом огне, пока на тушках не образуется корочка. Посыпать мясо перцем и оставить примерно на 10 минут, до выветривания сильного запаха. Подавать с рисом.

Летучие мыши, жаренные на масле

1.  6-8 летучих мышей
2.  2 луковицы среднего размера, нарезанные полукольцами
   
3.  2 репы или сходных корнеплода, нарезанных мелкими кусочками
   
4.  Соль и перец по вкусу
   
5.  1 красный чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
   
6.  2 дольки чеснока, мелко нарезанные
   
7.  Растительное масло
   
8.  
   

Отсечь головы и крылья, нарезать мясо небольшими кусочками и жарить на среднем огне в сковороде-вок с минимальным количеством масла до размягчения. Овощи и другие ингредиенты добавляются за 2-3 минуты до окончания жарки.
 

Змеи.

Снэк из панированной гремучей змеи
 
Убейте змею и на час подвесьте за хвост, предварительно отрезав ей голову. Освежуйте и выпотрошите. Нарежьте кусками, которые затем в течение 2 часов вымачивайте в молоке. Обваляйте куски в кукурузной муке или в панировочных сухарях либо в их смеси. Поджарьте во фритюре. Подавайте с горячим луизианским соусом, техасским перечным соусом или соусом тартар.
Маринованная змея, сваренная с рисом
 
Освежевать змею и нарезать ее мясо кусочками для еды палочками. Кусочки замариновать в смеси соевого соуса, чеснока, имбиря и виски бурбон. Затем положить мясо на частично сваренный рис и продолжать варить до готовности того и другого.
Кобра а-ля Пол Пот
 
Женщина-повар из Пайлина сверкнула белозубой улыбкой, стукнула черпаком по кипящему котлу и сказала: "Я готовила кобру для Пол Пота". Продолжая помешивать стряпню, она надиктовала рецепт, словно читала по поваренной книге "красных кхмеров":
 
"Во-первых, надо умертвить кобру. Затем отрезать ей голову и в недоступном для детей месте подвесить на дереве, чтобы яд высох на солнце. Кровь сцедить в чашку и подавать с белым вином. Мелко нарезать мясо кобры и с пригоршней арахиса размять в пюре. Добавить кипяток, виноградный лист, лимонную траву и молотый желтый имбирь. Варить на медленном огне в течение часа. Получается порция на одного человека".
 

Если вышепрочитанная Вами информация, для Вас интересна, то книгу (Экстремальная кулинария  Джерри Хобкинса) можно скачать по этой ссылке: скачать
 

Информация взята с сайта  http://eda.hhlife.ru/index.htm

Книга скачана с сайта http://www.koob.ru