http://povarenok.ru/recipes/show/110479/            Автор: гурман1410  

[542x600]                                                                                 Ингредиенты для "Яблочный уксус":

[показать]

Яблоки помыть, порезать очистить от сердцевины, срезать отбитые бока. (на фото двойная порция)

[показать]

Яблоки потереть на терку.

[показать]

Взвешиваем.

[показать]

Отмеряем теплую кипяченую воду (градусов 30-40), размешиваем c сахаром.

[показать]

Взять емкость с широким горлом, хорошо, если из глины. (если такой посуды нет, можно взять 3-х литровую банку, одеть на нее черный кулек, завязать под горлышком, чтобы не попадал свет). Высыпать туда натертые яблоки.

[показать]

Залить яблоки водой с сахаром, положить корочку ржаного хлеба.

[показать]

Сверху завязать одним слоем марли и поставить на 10 дней в темное теплое место! (я ставлю в кухонный стол). УТРОМ И ВЕЧЕРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ В ТЕЧЕНИЕ 10 ДНЕЙ!!!

[показать]

Хлеб вытаскиваем, когда начинает бродить (обычно, когда жара, если вечером сделали, то утром уже бродит, можно вытащить и выбросить хлеб; если нет, то утром вытаскиваем хлеб, мешаем ложкой и кладем обратно хлеб, пока не забродит, потом выбрасываем хлеб.)

[показать]

Со временем появляется мошка, которая любит восседать на марле.

[показать]

И еще раз напоминаю: УТРОМ И ВЕЧЕРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ В ТЕЧЕНИЕ 10 ДНЕЙ!!!

[показать]

Через 10 дней слить, хорошо отжать.  Добавить на 1 литр жидкости 50 грамм сахара.  Накрыть одним слоем марли

[показать]

Поставить на 60 дней (2 месяца) в теплое темное место и не трогать. Через 60 дней на поверхности образуется уксусная матка, наподобие чайного гриба. Это показатель качества

[показать]

После этого слить от осадка.

[показать]

Разлить в емкости. Хранить в холодильнике или подвале.

[показать]

О пользе яблочного уксуса знают все, ведь его применяют не только в кулинарии, а используют и в народной медицине и для наружного, и для внутреннего применения. Помимо этого, на основе яблочного уксуса можно приготовить любой фруктовый уксус, такой, как клубничный, виноградный, а также вишневый.  На сегодняшний день, среди любимых виноградный и вишневый, (клубничный, к сожалению через месяц теряет запах и цвет). На фотографии уксус, сделанный в прошлом году на основе сорта яблок "антоновка", а вообще этот уксус можно готовить из разных яблок, начиная с белого налива. Уксус, в зависимости от сорта яблок, получается разным по вкусу. Особенно сладковатый вкус получается из сорта розовый налив, штрифель, титовка.