Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Колбаса "Вкуснючая" - рецепт.
Ингредиенты
- Мясо куриных бёдер 2кг.500гр. (без шкуры)!
- Свинина не жирная 1кг.!
- Свинина полу-жирная 1кг.500гр.!
- Соль 4ст.л.!
- Insta Cure 2ч.л.!
- Белый перец 1ст.л.!
- Мускатный орех 1ст.л.!
- Имбирь сухой 1ст.л.!
- Чеснок 4 зубка!
- Сухое молоко 50гр.!
- Вода холодная 200мл.!
- Белковые оболочки диаметром 5.5мм.!
Как приготовить
Берём всё мясо и режем по отдельности на куски,размером под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 22мм. и пропускаем курицу с не жирным мясом на фарш!
Меняем сетку на более мелкую,с отверстиями 4мм. и пропускаем полу-жирное мясо на фарш!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,белый перец,мускатный орех,имбирь и сухое молоко!
Высыпаем всё в фарш,добавляем давленный чеснок и холодную воду,хорошо вымешиваем фарш!
С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем,сразу завязываем шпагатом концы!
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!
Далее,берём колбасы и помещаем в холодильник на 12 - 16 часов!
За-тем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на кленовых опилках 2 часа,при температуре 50 градусов!
Увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа!
Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа,или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!
Снимаем из коптильни колбасу и опускаем в холодную воду на 10 - 15 минут!
После-чего протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!
Храним колбасу в холодильнике,завёрнутую в бумагу!