Это цитата сообщения Мир_глазами_волка Оригинальное сообщение

Кекс - роза * Мадера *

[показать]

Традиционно этот кекс ароматизируют лимоном и розовой водой. Его легко нарезать ломтиками, которые хороши и с чашкой чая, и бокалом шипучего вина.

 

Ингредиенты:

для теста

• 25 г сливочного масла (растопить) + для смазывания
• 1 ст. л. муки для присыпки
• 300 г сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)
• 300 г мелкокристаллического сахара
• 5 яиц (взбить)
• 450 г муки + 1 пакетик разрыхлителя
• 100 г молотого миндаля цедра
• 1 лимона
• 75-125 мл молока
• 1 ч. л. розовой воды

для глазури и украшения

• 1 белок
• несколько розовых бутонов свежих роз
• 75 г мелкокристаллического сахара
• 50 г сахарной пудры(просеять)

 

НА 16 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 20 минут

ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ: 2 часа

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 160 °С

 

Утварь

• круглая силиконовая форма в виде розы
• противень (лучше из светлого металла, чтобы избежать пригорания фигурного дна)

КАК ПОДГОТОВИТЬ ФОРМУ-РОЗУ

Как правило, перед выпеканием силиконовые формы редко подготавливают особым способом, особенно если в ней будет печься дрожжевое тесто. Однако в данном случае в ней будет печься кекс с нежной структурой, и чтобы не нарушить на нем красивый узор в виде лепестков, обязательно смажьте форму изнутри растопленным сливочным маслом, тщательно промазывая стенки и желобки. Используя чашку-сито, присыпьте форму изнутри мукой так, чтобы масло покрылось мучной пылью. Поставьте подготовленную форму на противень.

 

КАК ДОБИТЬСЯ ПРАВИЛЬНОЙ ТЕКСТУРЫ

Кекс получится большим, поэтому для приготовления теста вам потребуется значительная по объему емкость. Используйте мягкое сливочное масло: выньте его из холодильника не менее чем за час до выпекания изделия. Если вы спешите, нарежьте холодное масло кусочками и размягчите в микроволновой печи в течение не более чем 10 секунд. Яйца также должны быть комнатной температуры. Молоко добавляйте понемногу, иначе тесто получится жидковатым. Подготовленное тесто немедленно ставьте в духовку - благодаря этому изделие сохранит объем. Поскольку все духовые шкафы отличаются друг от друга, несмотря на указание температуры, регулярно проверяйте готовность кекса спустя 1 час 10 минут. Готовое изделие должно быть плотным и пружинить под пальцами снаружи, равномерно пропеченным внутри.

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

• Смажьте форму-розу изнутри растопленным сливочным маслом. Всыпьте немного муки и постучите по форме, покрутите ею, чтобы мука равномерно покрыла стенки емкости. Поставьте ее на большой противень. Разогрейте духовку до 160 "С.
• Взбейте масло с сахаром в пышный светлый крем. Вливайте частями взбитые яйца и продолжайте взбивать, добавляя при необходимости муку из отмеренного количества, если масса начинает сворачиваться.

[показать]

• Смешайте муку с молотым миндалем и цедрой лимона, введите в масляно-яичную массу.
• Понемногу подмешайте молоко, но не пере¬усердствуйте, иначе тесто станет жидким. В конце добавьте 1 ч. л. розовой воды.

[показать]

 

КАК ИСПЕЧЬ И УКРАСИТЬ РОЗАМИ

• Переложите тесто в форму и аккуратно разровняйте поверхность. Выпекайте 1 час 10 минут, после чего проверяйте готовность кекса каждые 5 минут. Изделие должно хорошенько подняться и стать золотистым, а после прокалывания самой толстой части кекса спица должна оставаться чистой. Остудите, переверните на решетку и оставьте остывать.
• Пока кекс печется, слегка взбейте белок и кисточкой для рисования или кулинарной кисточкой смажьте им бутоны роз.

[показать]

• Присыпьте каждый бутон небольшим количеством сахара и оставьте подсыхать на подносе. Украсьте аналогичным образом несколько отдельных лепестков розы - это не только красиво, но и съедобно.
• Переложите кекс-розу на красивое блюдо и слегка присыпьте сахарной пудрой, чтобы выделить контуры розы. Украсьте блюдо засахаренными бутонами и лепестками розы.

[показать]

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Клафути с вишнями
Часть 2 - Кекс - роза * Мадера *