Это цитата сообщения RavolD Оригинальное сообщение
Как приготовить морские гребешки
- Морские гребешки с голландским соусом
Сначала грамотно подойдем к выбору продуктов. Конечно, лучше всего купить охлажденные морские гребешки, но они не везде продаются, да и по цене менее доступны, чем замороженные. Из замороженных лучше выбирать самые маленькие гребешки, их мясо нежнее.
Размораживать морские гребешки будем при комнатной температуре; 400 грамм разморозятся примерно в течение 1 часа. За это время приготовим другие продукты и сделаем соус.
Сначала обжарим грибы (шампиньоны) в небольшом количестве сливочного масла. В масло положим зубчик чеснока - целиком, чтобы получить от него аромат, а затем его удобно вынуть. Грибы вынем и отложим в отдельную миску, накроем крышкой (чтобы не остыли), а на масле, которое осталось затем будем жарить морские гребешки.
Голландский соус приготовим из желтка одного яйца, 1 столовой ложки воды, 1 столовой ложки сливочного масла, четверти чайной ложки горчицы. Нагреваем на водяной бане или слабом огне, выжимаем сок из половинки лимона (не очень много, чтобы не сильно закислить вкус), посолим. При желании соусу можно придать сливочный оттенок, добавив в него столовую ложку сливок. Также в соус можно добавить любой мелкой икры (щуки, минтая, летучей рыбы).
Овощи вымоем, нарежем. Листьями салата украсим тарелку, выложим овощи.
Когда гребешки разморозятся, не теряем времени, теперь все пойдет очень быстро. Морские гребешки нарежем на небольшие кусочки, толщиной с палец, и сварим в небольшом количестве кипятка в течение 5 минут. Воды берем столько, чтобы она только покрыла моллюски. В воду добавим соли и 1 лавровый лист.
После этого воду сольем, гребешки поставим чуть охладиться.
Бекон или ветчину нарежем тоненькими кусочками. Завернем в нее гребешки, завяжем веточкой петрушки или кинзы. Можно закрепить полученный рулетик деревянной палочкой.
Теперь быстро (не более 2 минут) обжарим рулетики с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в том масле, в котором жарились грибы, до образования румяной корочки на беконе.
Выкладываем в приготовленные тарелки, добавляем грибы, поливаем соусом.
[225x300]
- Рецепт приготовления морского гребешка с осьминогами
По такому рецепту я недавно готовила мясо морского гребешка с осьминогами. Это блюдо готовят не для того, чтобы набить живот, оно подойдет в качестве приятной закуски к белому мускату; хорошо будет сочетаться с сырной тарелкой.
Мясо морского гребешка разморозить и порезать на более тонкие пластинки. Как подойти к выбору гребешков см. рецепт Как приготовить морские гребешки.
Осьминогов разморозить и хорошенько промыть. Из самого центра щупалец надо удалить плотное хрящевое кольцо. Кинуть их в кипяток, подсолить и добавить лавровый лист. Огонь убавить и варить при слабом кипении около 10 минут.
Выложить морские гребешки с осьминогами на лист, смазанный растительным маслом, посолить, посыпать специями.
Из специй используем имбирь, розмарин, черный молотый перец.
Посыпаем сверху натертый на терке сыр и ставим в разогретую духовку (180 градусов). Через 10 минут наше великолепное блюдо готово.
Разделяем морские гребешки с осьминогами на порции. Подаем на больших тарелках вместе с овощами, присыпав зеленью.
- Морские гребешки со спагетти
Приготовим вкусное блюдо из морских гребешков. В качестве основы будем использовать спагетти.
Спагетти или макароны (на фото вы видите морские гребешки с фигурными макаронными изделиями витками) отвариваем как обычно в подсоленной воде с лавровым листом.
На сковородке в сливочном масле припускаем сладкий перец (минут 5, не больше) и затем там же, не вынимая перца, морские гребешки - в течение 2-3 минут. Солим и перчим черным перцем.
Выкладываем сверху сваренные спагетти. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще в течение 1-2 минут.
Подаем морские гребешки со спагетти, посыпав зеленью.