Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Торт "Наполеон"

[600x443]
[600x443]

http://www.izbushka.com/forum/showthread.php?t=19
Вот рецепт, по которому я пеку "Наполеон" на протяжении многих лет.

Для теста:

300 гр холодного сливочного масла или маргарина
3 стакана муки
1 яйцо
1 ст.л уксуса
соль на кончике ножа ( если используете маргарин, то соль не нужна)


Для крема:

Смешать в кастрюле 0.5 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара. Варить крем до кипения, после чего хорошо остудить. Взбить миксером или просто деревянной ложкой 200 гр масла ( масло должно быть комнатной Т), после чего добавить его в остуженный крем и все взбить до однородной массы.


Приготовление:

1. Масло или маргарин порубить с мукой. В стакане смешать яйцо, соль, уксус, залить до верха водой. В муку с маслом постепенно добавлять смесь, продолжая рубить пока не получится однородная масса. Замесить тесто также можно с помощью комбайна с насадкой нож.


2. Разделить тесто на 6-7 частей, сформировать их в булочки и поставить в холодильник на 7-8 часов.


3. Булочки достать из холодильника, раскатать на столе в тонкий слой. Пласт накатать на скалку и уложить на противень. Прямо на нем вырезать круг из теста (я использую крышку от кастрюли как трафарет , можно тарелку). Обрезанные края разложить рядом. Тесто часто проколоть вилкой, чтобы при выпечке оно не вздувалось. Выпекать в духовке со средним жаром.


4. Остуженные коржи переслоить масляно-заварным кремом. Дать постоять торту в собранном виде минут 5. Затем верхний корж покрыть тарелкой или кругом от формы и на него положить небольшой груз и дать постоять минут 30, чтобы спрессовать торт. Затем снять груз, смазать верх и бока кремом и посыпать крошкой из остатков лепешек. Дать торту (уже без груза и оформленным) еще немного пропитаться кремом при комнатной Т, и только потом убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита