Предлагаю один из вариантов, как можно приготовить кабачки с болгарским перцем на зиму. Для приготовления берем: болгарский сладкий перец 4 шт, небольшие кабачки 2 шт, чеснок 4 дольки, луковицу, кубики льда, соль 10 ч. ложек.

Маринад: стакан 9% уксуса, стакан сахара, 1,5 ст. ложки сухой горчицы, 1,5 ст. ложки сухого эстрагона, щепотка шафрана.

Готовим кабачки с болгарским перцем так: кабачки и перцы необходимо вымыть и обсушить. Затем кабачки нарезаем кружками толщиной в 1 см. У сладкого перца удаляем плодоножку и сердцевину, нарезаем толстыми кольцами. Лук чистим , режем кольцами, чеснок мелко рубим.

Складываем овощи в большую миску, добавляем соль и кубики льда. Даем настояться часа 3, далее воду аккуратно сливаем. Овощи укладываем слоями в стерилизованную банку.

Готовим маринад: смешиваем уксус с сахаром, горчицей, эстрагоном и шафраном. Доводим до кипения и горячим маринадом заливаем подготовленные овощи. Закрываем крышкой и закатываем. Хранить нужно в прохладном месте.