Мед – это очень странный, но очень хороший предмет, даже в размере чайной ложечки, по мнению медвежонка Винни, и очень полезный во всех отношениях, если верить кулинарам, врачам и косметологам. Сортов меда невероятное множество – подсолнечный, гречишный, липовый, разнотравный, луговой и еще множество вариаций с разными добавками, и все они вкусны и полезны. В кулинарии меду найдется множество применений и именно сейчас накануне новогодних и рождественских праздников стоит им запастись, зима все-таки! Да и не обойтись нам без него – в праздничном меню мед будет весьма кстати!


Тихий свет Рождества…. Праздничный стол в этот день особый, традиционный. И первое блюдо на нем – сочиво, старинное кушанье, с которого начинают разговенье после рождественского поста. Существует еще добрая традиция ходить в гости с сочивом к своим крестным и крестникам. В наши дни рецепт традиционного сочива (колева) сильно упростился до разварного риса с сухофруктами и мармеладом, а мы попробуем приготовить настоящее, такое, каким его готовили наши пра-пра-бабушки. ТУТ нам придется постараться и в первую очередь добыть настоящую цельную пшеницу и кондитерский мак!

Сочиво

1 ст. пшеницы 500 мл воды 50 г кондитерского мака 250 мл воды 1 ст.л. сахара ½ ч.л. соли 100 г светлого изюма без косточек ½ ст. жидкого меда Горсть орехов (фундук или грецкие)

Тщательно несколько раз промыть пшеницу, залить 2 стаканами горячей воды и варить около часа, добавить соль и сахар. Можно сварить пшеницу в мультиварке в режиме "каша на воде", залив крупу горячей водой. Мак залить стаканом воды и проварить на медленном огне 30 минут, лишнюю воду слить через сито, добавить сахар, остудить и взбить в блендере или растолочь. Орехи обжарить, изюм ошпарить кипятком и дать стечь. Если мед засахаренный, осторожно растопить его на водяной бане, не нагревая. Смешать пшеницу, мак, орехи и изюм, полить жидким медом, выложить в глиняную посуду, укутать полотенцем и дать "отдохнуть". Подавать к столу первым блюдом на рождественском столе.

Запеченное мясо (окорок, буженина, рулька, крылышки)

Часто времени на подготовку праздничного стола за рабочей суетой не так много и на выручку приходят универсальные рецепты. Один из них – соус для запекания любого мяса от куриных крылышек до "вепрева колена". Главное праздничное блюдо приготовиться практически само – достаточно обмазать выбранное мясо соусом и отправить в духовку запекаться, обернув фольгой.

Соус для запекания мяса

1- 2 ст. л меда 1-2 ст. л. горчицы с зернами с горкой 1/2ст. соевого соуса классического 2 ст. л оливкового масла смесь 5 перцев молотая по вкусу прованские травы 1 ч.л

Горчицу слегка растолочь в ступке с сухими травами и медом, влить соевый соус, оливковое масло, добавить перец по вкусу и хорошо размешать. Для куриных крылышек или рульки достаточно по 1 ст.л. меда и горчицы, для буженины или утки (гуся) – по 2 ст.л. Обмазать выбранное мясо соусом, дать полежать минимум полчаса, обернуть фольгой и запекать в духовке, подлив на дно формы немного воды. В конце запекания отогнуть сверху фольгу и дать зарумяниться. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Медовая выпечка – самое праздничное зимнее угощение! Медовые пряники, торты, пироги и коврижки – их потрясающий аромат одна из главных нот новогоднего букета вместе с запахом хвои и мандаринов. Именно медовая выпечка считается новогодней у многих народов мира. Попробуем сегодня позаимствовать рецепт медового пирога из еврейской кухни! Знаменитый ржаной пирог Лэках печется к новогоднему празднику Рош Ха-Шана, по традиции отмечаемому осенью. Но у нас Новый год только приближается и чудесный медово-коричный аромат этого необычного пирога поможет приблизить праздник, ведь пекут его за несколько дней до самого праздника. Вариантов выпечки пирога несколько – на крепко чайной заварке, кофе, яблочном соке и даже темном пиве, главные же компоненты - ржаная мука, мед, имбирь и корица неизменны.

Лэках

500 -600 г ржаной муки 1 ст. коричневого сахара 3 яйца 1 ст. меда 1 апельсин ½ ст. крепкого кофе или чая 1 ч.л. молотой корицы ½ ч.л молотого имбиря 1/2 ч.л. молотой гвоздики или кардамона 5 ст.л. оливкового масла 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 100 г жареных орехов

Муку, просеивая, перемешать с разрыхлителем, корицей, имбирем, солью и гвоздикой. Выжать сок из апельсина, натереть цедру (2 ст.л. ложки). Яйца взбить с сахаром, влить мед и масло, хорошо размешать. Влить в смесь чай и апельсиновый сок (или кофе), порциями всыпать муку, аккуратно вымесить и добавить орехи. Разлить тесто по подготовленным формам. Выпекать при 170-180 градусах примерно полчаса (до пробы на сухую спичку).

В тесто можно добавлять – орехи, изюм, замоченный в 2 ст.л. рома, цукаты, яблочный сок вместо кофе.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru