До Нового года еще целый месяц, но уже так хочется новогоднего настроения! Как поскорее избавиться от депрессии, хандры и общего психологического дискомфорта? Нужно просто вдохнуть аромат Нового года и ощутить вкус праздника, дарящие чувство внутренней гармонии, красоты и полного умиротворения. Смолистый запах хвои и шишек, вкус кедровых орешков – аромат того самого новогоднего счастья из детства, который так хочется вернуть. Давайте опробуем украсить наш новогодний праздник этой вкусовой нотой?


Грибной сливочный суп с кедровыми орешками

Впервые этот суп мы попробовали в одном из кафе Великого Новгорода, оценили его нежный сливочный вкус, потрясающий аромат и отметили, что именно такой супчик был бы весьма хорош в новогодние праздники после прогулки по снегу и морозцу! Пусть вас не пугает его калорийность, ведь суп очень сытный – можно просто уменьшить порцию, но отобедать с большим удовольствием!

1 л куриного бульона 1 шт. лука порея или белая луковица 1 ст.л. кукурузного крахмала Кедовые орешки – по 1 десертной ложке на порцию. 50 мл оливкового масла 600 г свежих грибов (белых или шампиньонов) 2-3 сухих грибка (если вы выбрали шампиньоны) 300 мл 20% сливок

Грибы порезать, отложив несколько штук для украшения. Сухие грибы смолоть в кофемолке в порошок. Порезать лук-порей кольцами (белый лук полукольцами) и обжарить на оливковом масле (30 мл) до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 15 минут, затем всыпать кукурузных крахмал и быстро размешать, чтобы не было комочков, затем чуть остудить и перемолоть в блендере. Переложить грибы с луком в кастрюлю, влить бульон и варить примерно полчаса, добавив сливки и взбить погружным блендером. В конце варки посолить по вкусу и добавить черный молотый перец. Оставшиеся грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле, добавив в конце кедровые орешки. Разлить суп по керамическим мисочкам (так вкуснее!), украсить жареными грибочками и кедровыми орешками и сразу же подавать к столу

Соус "песто"

За яркий цвет и потрясающий аромат этот соус можно наградить приставкой "Новогодний", хотя это соус придется к месту практически в любое время – достаточно его просто намазать на ломпик подсушенного хлеба и пикантная закуска готова. Существует несколько вариантов приготовления песто, но мы выберем песто с кедровыми орешками – именно он украсит новогодний стол ярким зеленым штрихом, добавив в букет праздничных ароматов свою пикантную ноту.

100 г кедровых орешков 100 мл оливкового масла 100 г зеленого базилика 2 зубчика чеснока 100 г пармезана (или любого твердого сыра) соль и черный перец по вкусу

Базилик промыть, обсушить и крупно порезать, орешки слегка обжарить на сухой сковороде, чеснок натереть на мелкой терке. Положить все в чашу блендера и мелко измельчить, затем влить тонкой струйкой оливковое масло, немного взбить всю массу. Сыр натереть на мелкой терки и аккуратно перемешать со взбитой массой, добавить по вкусу соль и перец. Соус можно подавать к столу, а можно переложить в стеклянную банку и оставить на холоде.

Яблоки, запеченные с кедровыми орешками

Запеченные яблоки – самый зимний десерт! А с кедровыми орешками и взбитыми сливками они становятся настоящим новогодним угощением, легким и вкусным, которое может отлично заменить торт, который обычно "скучает" всю новогоднюю ночь в холодильнике до следующего дня.

6- 8 крупных твердых яблок 100 г изюма без косточек 150 г кедровых орешков 6-8 ч. л. коричневого сахара или меда 1 ч. л. молотой корицы 200 мл 33% сливок малиновый или шоколадный топпинг (сироп)

Яблоки хорошо вымыть и удалить сердцевину, вырезать из середины яблок еще слой яблочной мякоти, чтобы получились глубокие формочки. Орешки слегка подсушить на сухой сковороде. Вырезанную яблочную мякоть порезать кусочками, добавить изюм, посыпать корицей и коричневым сахаром, перемешать с орешками. Наполнить этой смесью яблоки, а если вы не использовали сахар, то влить в каждое яблоко по 1ложке меда. Запекать яблоки в духовке в форме для запекания, подлив в нее полстакана воды. Подавать яблоки, украсив шапкой из взбитых сливок и полив сиропом (топпингом).

Галина Замыслова
iledebeaute.ru