Вот и настала та пора, когда яркие краски поздней осени усилились яркими россыпями сезонных фруктов. Percimmon, diospyros, хормалю, финиковая слива, хурма – необыкновенно полезный фрукт с потрясающим спелым медовым вкусом. Даже название ее переводится как "пища богов" и это правда, если конечно не попытаться съесть недозрелый плод с отчаянно вяжущим вкусом. Мягкие оранжевые мармеладные "корольки", шоколадная хурма с темной ароматной мякотью и твердая плоская яблочная обладают не только приятным вкусом, массой полезных целебных свойств, но и входят в рецепты красоты косметологов и, разумеется, кулинаров. В вашей кулинарной книге нет ни одного рецепта блюд с хурмой? Это легко исправить!


Карбонад с хурмой

Запеченный карбонад всегда желанный гость на праздничном столе, а уж с такой необычной "изюминкой" он тем более украсит ваш новогодний стол – вы ведь не забыли, что уже пора готовиться к Рождественским и новогодним праздникам?

на 1 кг свиного карбонада (или шеи) 1 яблочная хурма, 1 луковица (красная) соль по вкусу перечная смесь по вкусу душистый перец (щепотка) 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. меда

Мясо промыть, обсушить и натереть смесью соли перцев, надрезать попрек (но не до конца) толщиной 1,5 см и смазать смесью меда с оливковым маслом. Лук нарезать кольцами, затем в каждый "кармашек" карбонада вставить дольку хурмы и луковые колечки. Завернуть карбонад в фольгу и запекать 40 минут, затем фольгу раскрыть сверху и запекать до золотистой корочки. Вынуть карбонад из духовки, снова накрыть фольгой и дать "отдохнуть" 10 минут. Подавать к столу с овощами и французской горчицей.

Кукурузный крамбл с хурмой

Хурма сама по себе прекрасный десерт, но ее можно использовать и в качестве необычной начинки для кондитерской выпечки, например для английского крамбла из песочной крошки! Это очень нежный и одновременно хрустящий десерт, который как нельзя лучше подойдет к праздничному столу.

2 ст.л. меда 1 ст.л. коричневого сахара 1ч.л.ложка молотой корицы 2 чайных ложки кукурузной муки (по желанию) 3-4 шт. твердой хурмы сок половины апельсина крошка: 150 г самоподнимающейся муки 100 г слив. масла (хорошо охлажденного) 50 г коричневого сахара щепотка соли взбитые сливки для украшения

На дно формы, смазанной маслом, выложить тонкие дольки хурмы, полить апельсиновым соком. Смешать сахар, мед, кукурузный крахмал и выложить на дольки хурмы. Накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 190 C духовке около получаса и вынуть из печи. Перетереть муку с сахаром, солью и сливочным маслом руками в крошку. Равномерно распределить крошку по поверхности запеченной хурмы и поставить в духовку, увеличив температуру до 250 С, на 15 минут до золотистого цвета крошки. Подавать к столу в теплом виде, украсив взбитыми сливками и праздничным настроением.

Блинчики с хурмой

И, наконец, самый простой и "домашний" рецепт - блинчики с хурмой, яблочком и корицей. Хороши они и в холодном виде, и слегка обжаренном, с творогом и без.

для теста: 1 яйцо 4 ст.л. сметаны 1 ч.л. соли 3 ст.л. сахара 3 ст.л. растительного масла стакан кипятка 300 г самоподнимающейся муки (или обычной с 1 ч.л. разрыхлителя) холодная вода или молоко для начинки: 2 шт. яблочной хурмы 2 яблока 1 ст. л. слив. масла 200 г мягкого творожного сыра 2 ст.л. коричневого сахара ½ ч.л. молотой корицы

Слегка взбить яйца с солью, сметной и сахаром, всыпать половину муки и залив кипятком быстро взбить венчиком. Добавить остальную муку и растительное масло, хорошо размешать и разбавить водой или молоком до нужной "блинной" консистенции". Выпечь блины – они получатся тоненькие и "дырчатые". Приготовить начинку – порезать кубиками яблоки и хурму, слегка обжарить на сливочном масле, присыпать коричневым сахаром, потушить до мягкости, затем снять с огня, всыпать корицу и дать немного остыть. Смешать фрукты с творожным сыром (можно заменить мороженым, взбитыми сливками, зерненым творогом) и начинить блины. Подавать с молоком утром первого дня Нового года (или второго) и кушать с удовольствием!

Галина Замыслова
iledebeaute.ru