Кулинарная азбука. Фондю
Несколько лет назад фондю было супермодным - рестораны, специализирующиеся на этом блюде появлялись как грибы после дождя, а фондюшница (которая вообще-то называется "кокелон") была одним из самых частых подарков.

Сегодня пик популярности фондю позади, но у многих это блюдо по-прежнему остается любимым. И хорошо бы научиться готовить его самостоятельно - ведь нет ничего лучше в зимний вечер, чем сытное горячее блюдо с бокалом тонкого вина. И, конечно, в хорошей компании!

Самый ранний из известных рецептов фондю относится к 1699 году и был опубликован в Цюрихе. Тогда он назывался просто - "Käss mit Wein zu kochen" (Сыр, приготовленный в вине). Впрочем с тех пор суть не изменилась, хотя и возникло множество разнообразных вариаций рецепта: с разными сырами и пропорциями, со специями и без…

А с начала 20 века в фондю стали добавлять кукурузный крахмал - это позволяет избежать расслоения и придает однородность блюду.

Самые известные виды фондю это:


Швейцарские

Водез (из кантона Во), готовится из сыра грюйер. Фрибургское, единственное фондю без вина. Сыр Vacherin плавится в воде, а окунают в него картофель вместо хлеба. Мотье-мотье (половинка на половинку), готовится из сыров грюйер и Vacherin. Невшательское, готовится из сыров грюйер и эмменталь. Иннерщвайц, готовится из сыров грюйер, эмменталь и сбринц. Женевское: грюйер нескольких степеней созревания, эмменталлер и сыра Вале. Иногда с добавлением сморчков. Интерлакен: грюйер, аппенцеллер, эмменталь. Аппенцеллер: сыр аппенцеллер и сливки. Томатный: грюйер, эмменталь, рубленые томаты и вино. Со специями: грюйер, красный и зеленый перец, чили. Грибной: грюйер, Vacherin и грибы.

Французские

Савоярд: сыры комте, бофор, ребшолон и абоданс. Юрасьен: сыр компе разных степеней зрелости. Овернет: сыры сент-нектер, кандал и фрум-д’Амбер.

Итальянские

Вальдотен: сыры фонтина, молоко, яйца и трюфели. Пьемонтское: сыр фонтина, молоко, желтки, масло, белый трюфель.

Также фондю может быть приготовлено из шоколада. А вот блюда с кипящим бульоном, в который окунают разную еду (например "китайское фондю") так называться не должны. Ведь само слово происходит от французского fondre - плавить, таять.

Попробуем приготовить самое простое фондю. Признавайтесь, ведь вам тоже подарили кокелон, и он стоит без дела?

Фондю Воде

1 зубчик чеснока, очищенный, разрезать пополам 800 г сыра Gruyère, натереть 300 мл белого сухого вина 4 чайные ложки кукурузного крахмала 1 чайная ложка лимонного сока 1 рюмка кирша молотый черный перец, тертый мускатный орех

Натрите кокелон изнутри чесноком. Смешайте сыр и крахмал, добавьте белое вино и лимонный сок, затем нагревайте до полного расплавления, постоянно помешивая. Влейте кирш, приправьте перцем и мускатным орехом.
Подавайте с кусочками багета.


Галина Замыслова
iledebeaute.ru