Кулинарная азбука. Трайфл
Один из “самых английских” десертов - это трайфл. Но за пределами Великобритании он не слишком известен. Но настоящие сладкоежки оценят его по достоинству: в нем есть и крем, и фрукты, и вино…

История этого десерта насчитывает уже больше 400 лет. Первые упоминания о нем относятся к 1585 году: рецепт опубликовал Томас Доусон в книге “The Good Huswifes Jewell”. ТОгда это был густой заварной крем с розовой водой, имбирем и сахаром. Но постепенно рецепт менялся, и в 1861 году приобрел современный вид, в котором было и желе, и взбитые сливки.
По сути в нем соединились два рецепта - изначальный трайфл и фруктовый кисель. Правда, надо понимать, что кисель в Англии 18 века был не таким. как мы себе представляем. Это был густой заварной крем с крыжовником (так же могли использоваться яблоки, ревень, клубника или малина).



Трайфл в книге Изабеллы Битон “Управление домашним хозяйством”, 1861


Сегодня трайфл это фрукты (чаще всего смесь ягод - малина, клубника, смородина), бисквит вымоченный в мадейре или хересе, заварной крем и взбитые сливки. Несмотря на кажущуюся сложность рецепта, он весьма популярен. К тому же, им зачастую заменяют традиционный рождественский пудинг, который готовить намного сложнее.

Кстати, трайфл может быть эффектным украшением стола, если приготовить его в прозрачной красивой вазочке. Почему бы не заменить им традиционный торт на Дне Рождения, например?

Вишневый трайфл

450 г вишни, оставьте несколько штук для украшения 340 г вишневого джема 450 г бисквита, разрезать на кусочки толщиной 1 см 100 мл кирша или вишневого бренди 5 печений амаретти, сломать 300 мл взбитых сливок Для заварного крема 50 г лимонного сахара 50 г кукурузной муки 1 ч.л. экстракта ванили 2 больших яйца, плюс 1 яичный желток 300 мл молока 300 мл взбитых сливок

Сначала сделайте заварной крем. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и ваниль в миске, добавьте яйца и яичный желток. Перемещайте до гладкости и однородности.
Налейте молоко и сливки в ​​кастрюлю и аккуратно нагрейте до кипения, но не кипятите. Влейте молоко в смесь яиц, непрерывно помешивая. перелейте крем в чистую кастрюлю. Аккуратно нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Готовый крем перелейте в миску и накройте пленкой, Чтобы не образовалась корка (для этого пленка должна соприкасаться с поверхностью крема. Оставьте охладиться.
Смешайте в кастрюле вишни без косточек с половиной варенья и готовьте на среднем огне 5-10 минут, пока вишни не станут мягкими. Снимите с огня и оставьте слегка остыть.
Смажьте половину ломтиков бисквита оставшимся вишневым джемом. Накройте их вторыми половинками бисквитных ломтиков, чтобы получились сэндвичи. Нарежьте их пополам. Налейте кирш или бренди в мелкую миску, окуните каждый сэндвич, и выстелите первый слой в вазе или форме, где будете собирать трайфл (диаметр примерно 20 см, глубина - 5 см.). Вылейте оставшийся кирг или бренди поверх “сэндвичей”.
Аккуратно распределите приготовленные вишни в соусе поверх бисквита. посыпьте наломанными печеньями амаретти. Влейте поверх охлажденный заварной крем, затем покройте крем взбитыми сливками. Украсьте свежей цельной вишней. Перед подачей на стол охладите несколько часов, а лучше оставьте в холодильнике на ночь.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru