Кулинарная азбука. Тарт Татен
Вроде бы простой пирог с яблоками, но его популярность во всем мире просто поразительна. И даже история его возникновения приукрашена разнообразными выдумками. Впрочем, то, что пирог в его нынешнем виде придумали сестры Татен - это факт.

Сестры Стефани и Каролина Татен, жившие в городе Ламотт-Беврон около 1880-х годов, были владелицами отеля-ресторана “Татен”. И на славу изобретательниц пирога не претендовали - они не называли его своим именем, не публиковали кулинарных книг и вели простую жизнь полную забот. Говорят, что как раз из-за загруженности делами, однажды Стефани забыла сделать коробку пирога и сразу выложила карамелизованые яблоки в форму. А чтобы не тратить время на переделку просто покрыла его тестом сверху - ведь перевернутые пироги и раньше существовали, почему нет?


Итог получился настолько хорош, что вот уже больше 130 лет пирог остается фирменным в отеле “Татен". Его можно попробовать там и сегодня - порция пирога обойдется в 8 евро. Если вы хотите прикоснуться к кулинарной истории, то вам придется поехать во Францию:41600, Lamotte Beuvron, 5 Av. de Vierzon - вот адрес “колыбели” знаменитого лакомства.


Впрочем, приготовить пирог можно и самостоятельно, в нем действительно нет ничего такого, что требовало бы суперспособностей в области кондитерского искусства. Единственное, о чем очень важно помнить, это о сорте яблок. Яблоки не должны при обжаривали превратиться в джем. Поэтому лучшими сортами для этого пирога будут сорта Голден делишес, гренни Смит, Джонатан или Ренет Симиренко.

Дальше все очень и очень просто. Ну что, рискнем?

Классический тарт Татен

6 яблок подходящего сорта 70 г сахара 60 г соленого масла 1 лист слоеного теста

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C. Раскатайте тесто и вырежьте круг, немного больше, чем ваша форма для пирога.
Растопите на медленном огне масло на дне формы. Снимите с огня и перемешайте сахар с маслом, затем равномерно распределите смесь сахара и масла на дне формы.
Очистите и нарежьте яблоки на ломтики
Положите ломтики яблок поверх смеси масла с сахаром, начиная от краев к центру, так, чтобы ломтики шли внахлест. Оставьте несколько ломтиков на всякий случай.
Теперь верните форму на огонь и быстро доведите до кипения. Готовьте около 8-10 минут, пока сахарный сироп не начнет карамелизироваться.
Переверните каждый ломтик, сохраняя раскладку. Используйте отложенный ломтики, чтобы заполнить пробелы
Готовьте еще 5-8 минут, пока яблоки начинают размягчаться, а карамель приобретет глубокий золотой цвет.
Накройте яблоки тестом, плотно прижимая его по краям.
Поставьте пирог в духовку и выпекайте около получаса, пока тесто не станет золотисто-коричневым
Выньте кастрюлю и дайте пирогу остыть примерно 10 минут. Затем пройдитесь лопаточкой или новом во краю формы, чтобы облегчить вынимание, и переверните пирог на блюдо.
Подавайте со взбитыми сливками или мороженым.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru