«Евреи, не жалейте заварки»
РОМАН ГЕРШУНИ, АЛЕКСАНДР ПАНОВ
[150x]
Знаете ли вы о клецках из толченой конопли с солеными огурцами? Нет, вы не знаете. А о горячей жареной плотве с холодным щавелем знаете? Нет, вы не знаете. А о молочном крупнике с зелеными бобами и грибочками знаете? Нет, вы не знаете. А о шкварках с луковой шелухой и с тертым хреном знаете? Нет, вы не знаете. Так о чем же вы вообще знаете в этой жизни?

Валерий Дымшиц

,


НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 84:
КУГЛ
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН

Пока Роман готовит, мы немного расскажем о запеканке кугл. Готовить его начали 800 лет назад ашкеназы Германии, запекали обычно в круглой форме, поэтому блюдо стали называть Kugel - по-немецки «сфера, шар». Правда, позже стали использовать квадратные и фигурные формы, но истинный кугл должен быть кругл. Экономные еврейские хозяйки готовили кугл из "вчерашнего": из вермишели, каши, картошки, добавляя яйца и сладости и давая остаткам еды вторую жизнь. Кугл готовят во всем мире от Польши до Южной Африки, — естественно, каждый по-своему. Если хотите устроить дома субботний фестиваль кугла, просто покуглите его в Интернете — эта запеканка весьма и весьма многолика.





НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 85: ЦИМЕС
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН

Слово «цимес» употребляют многие, а что это вообще-то название блюда и как его готовить, знают не все. Блюдо такое вкусное и сладкое, что евреи стали использовать слово «цимес» в значении «то что надо» и «самый смак». Но у нас тут не передача «Смак», а «Не жалейте заварки!», и сейчас мы устроим кулинарный праздник. Суть цимеса - в морковесе, фрухтусах и сахаросе, их тушат в казанесе, а затем добавляют кнейдлах или фрикадейлих. Готовить придется часа полтора — если хотите узнать, в чем цимес, наберитесь терпенияса, это того стоит.





НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 86: КРОК
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН

Приготовить крок в тостере может каждый, но мы-то с вами люди творческие, изобретательные и руки у нас золотые. Пароварку мы уже мастерили, а сейчас сделаем тостер. Ну, не совсем тостер, но с помощью этой конструкции получаются отличные кроки. Возможно, такой способ даже лучше, потому что обычно хлеб в тостерах поджаривается в вертикальном положении, а в нашем случае это грозит вытеканием сыра из сэндвича. Так что ну ее, эту технику, даешь творческий подход!





Booknik.ru

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ ...